酸辣鱿鱼笋菇卷家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣鱿鱼笋菇卷的制作材料：
主料：鲜鱿鱼300克
辅料：冬笋50克，鸡腿蘑（干）60克
调料：泡椒30克，姜12克，葱白25克，大蒜（白皮）25克，盐3克，胡椒粉2克，醋7克，鸡油30克，淀粉（玉米）10克，植物油80克

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼： 将新鲜鱿鱼撕去外层黑色薄膜，用清水彻底洗净。将鱿鱼平铺在案板上，皮面朝下，沿着骨缝将其切成两块。使用直刀法在鱿鱼表面交叉剞出十字花纹，再切成适当长度的条状。放入沸水中焯烫片刻后捞出沥干备用。这一步可以去除腥味并使鱿鱼更易入味。

• 准备配菜： 将冬笋剥去外壳后清洗干净，切成薄片；鸡腿蘑提前泡发好（如为干品需提前浸泡至软），同样切片后与冬笋一起放入沸水锅中焯水断生，捞出控水备用。

• 配料切制： 泡红辣椒斜刀切成菱形片；生姜、大蒜剁成细粒；葱白部分切成小段备用。

• 调制味汁： 取一小碗，加入适量鸡清汤（或清水）、盐、胡椒粉、醋以及湿淀粉（将玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀制成调味汁备用。

• 滑炒鱿鱼： 起锅烧热，倒入植物油约80克，待油温升至四成热时（手放在锅口能感受到明显热气但未冒烟），将处理好的鱿鱼条下锅快速过油，使其略微卷曲即刻捞出沥油，以保持鱿鱼的嫩滑口感。

• 煸炒配料： 锅内留少许底油，加热至五成热后，依次放入姜粒、蒜粒、葱白段和泡红辣椒片，小火煸炒出香味。

• 合炒成菜： 接着将焯过水的冬笋片、鸡腿蘑片及滑好的鱿鱼条一同下锅，转中火快速翻炒均匀。随后倒入事先调好的味汁，继续翻炒至汤汁浓稠包裹食材。

• 收尾调味： 最后加入鸡油增香，迅速翻炒几下使味道融合，即可关火装盘。

相关功效：
此菜具有补虚养身、增强体质的作用，适合体质虚弱者食用。同时富含优质蛋白质与多种微量元素，有助于提高免疫力、促进消化。