金丝蜜枣羹家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮

金丝蜜枣羹

相关功效：
蜜枣性温味甘，具有补中益气、养血安神、润肺止咳的功效，适用于脾胃虚弱、气血不足、失眠多梦者。薏米仁则有健脾祛湿、美白肌肤的作用。本道甜品营养丰富，适合秋冬季节食用，有助于增强体质。

制作材料：

• 主料：蜜枣100克
• 辅料：樱桃5克、金橘5克、薏米5克、梅子5克、葡萄干5克、淀粉（蚕豆）30克
• 调料：糖桂花2克、白砂糖10克

详细制作步骤：

• 准备薏米仁：
  将薏米淘洗干净，去除杂质后放入蒸碗中。将蒸碗放入蒸笼内，用旺火隔水蒸约30分钟，直至薏米变得软熟酥烂。取出备用。

• 处理蜜枣：
  将蜜枣去核，切成大小均匀的小丁备用。这样可以增加口感层次，也更易与其他食材融合。

• 切配辅料：
  将金桔脯、蜜饯青梅、葡萄干、糖水樱桃分别洗净并切成细小的丁状。这些色彩鲜艳的果脯不仅能提升甜品的视觉效果，还能丰富风味。

• 熬制糖水：
  取一口炒锅置于炉灶上，加入约500毫升清水，开大火烧沸。随后加入白砂糖，搅拌至完全融化。此时要注意撇去浮沫，使汤汁清澈干净。

• 勾芡处理：
  将蚕豆淀粉加适量冷水调匀成湿淀粉液。待糖水沸腾后，缓慢倒入湿淀粉液，边倒边轻轻推动锅中液体，避免淀粉结块或粘底。持续加热至汤汁变稠呈薄羹状即可。

• 混合食材：
  将之前准备好的蜜枣丁、金桔脯丁、青梅丁、葡萄干丁、糖水樱桃丁以及蒸好的薏米仁一起倒入锅中，轻轻翻拌均匀。注意不要用力搅动，以免破坏食材形状和影响羹的质感。

• 再次煮沸：
  继续用小火加热，使所有食材与汤汁充分融合。待羹汤再次微微沸腾时即可关火。

• 装盛出品：
  将做好的金丝蜜枣羹盛入荷叶形碗或其他美观的容器中，最后撒上糖桂花，增添香气和色泽。

制作要诀：
勾芡时应选用湿淀粉，并在下锅后用手勺轻轻推动，防止糊底。切勿快速搅拌，以免产生大量气泡影响成品光泽度。芡汁宜稍厚一些，这样做出的羹汤才会明汁亮芡、晶莹剔透，口感更佳。

健康提示：
枣肉富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，对身体有良好的滋补作用。蜜枣可缓解胸闷不适，调理脾胃功能。但需注意以下食物相克问题：

• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。
• 葡萄干含钾量较高，在服用某些利尿剂如安体舒通、氨苯蝶啶期间不宜食用，以防引发高血钾症。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。