五香卤牛肉家常做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：五香味
工艺：卤

五香卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）1000克
辅料：甘草2克，白芷2克
调料：盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克

五香卤牛肉的特色：
成品牛肉酥烂入味、香气浓郁、色泽诱人，口感软糯而不失嚼劲，是一道适合各类人群享用的经典卤味。

详细制作步骤：

• 原料准备与初步处理：

  • 将瘦牛肉放入清水中浸泡约1小时，去除血水，中途可换水1~2次。
  • 浸泡后的牛肉用清水漂洗干净，沥干水分备用。
  • 准备好所有香料：甘草、白芷、桂皮、草果、八角、丁香、花椒、沙姜、陈皮、肉豆蔻、大葱、姜等，并将这些香料用干净纱布包裹起来，扎紧口，制成“卤药包”。

• 焯水去腥：

  • 取一大锅，加入足量清水（以能完全淹没牛肉为准），放入洗净的牛肉块和卤药包。
  • 开大火煮沸，过程中不断撇去浮沫，焯水约5~10分钟，直至牛肉表面变色无血水渗出即可关火。
  • 捞出牛肉，用温水冲洗干净，同时保留原汤备用。

• 调制卤汁：

  • 在卤锅中重新放入焯过水的牛肉块和原来的卤水，如水量不足可适量补充清水。
  • 加入盐、酱油、冰糖，继续加热至沸腾。
  • 转小火慢炖，保持微沸状态，使牛肉慢慢吸收香料和调料的味道。

• 慢火卤制：

  • 保持小火持续卤制4至6小时，具体时间视牛肉块大小和肉质老嫩而定，直到牛肉酥烂、入口即化为止。
  • 卤制过程中注意定时翻动牛肉，使其受热均匀、入味一致。
  • 若卤汤减少过多，可适当补充少量热水，避免烧干。

• 收汁晾凉：

  • 牛肉卤好后，捞出放在盘中自然晾凉，期间保留一部分卤汁以便后续切片时保持湿润。
  • 待其冷却后，可根据个人喜好切成薄片或条状，整齐码放在盘中。

• 保存与食用建议：

  • 切好的五香卤牛肉可以直接冷食，也可稍加蒸热食用，风味更佳。
  • 剩余卤汤可过滤后冷藏保存，下次使用风味更醇厚。若连续使用需每天加热煮沸一次并去除浮油和杂质。

五香卤牛肉的制作要诀：

• 卤汤是卤菜的灵魂，首次制作可用鸡骨或牛骨熬制高汤作为基础汤底，味道更鲜美。卤汤越陈越香，长期保存更佳。
• 香料包一般可在卤锅中使用2至3天，新旧药包交替使用效果更好。
• 卤制过程不宜使用铁锅，以免影响风味，推荐使用砂锅或不锈钢锅。

小帖士-食物相克提示：

• 甘草忌与远志同用，且不可与大戟、芫花、甘遂、海藻搭配使用。
• 白芷不宜与旋覆花同用。