蒸鸡蛋肉卷家常做法

菜系：法国菜谱
蒸鸡蛋肉卷的功效：此菜富含优质蛋白质、维生素及矿物质，有助于增强体质、补充营养，适合体质虚弱者调理食用，同时对皮肤和神经系统健康也有益处。

【蒸鸡蛋肉卷的制作步骤】

一、准备材料： 主料：瘦猪肉1公斤、鸡蛋600克、生菜油100克、肉蔻末10克、牛奶250毫升、精盐30克、胡椒粉5克、玉米粉100克、味精20克、油纸1/4张、猪肥膘肉50克、红白菜150克、生菜叶150克。

二、详细做法：

• 处理猪肉： 将瘦猪肉剔除筋膜后切成小块，用清水彻底洗净，沥干水分。使用绞肉机将猪肉绞三遍，使其成为细腻的肉泥，放入干净的瓷盆中备用。

• 调制肉馅： 在肉泥中加入200克打散的鸡蛋液、精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用筷子或搅拌器朝一个方向用力搅打均匀。接着加入玉米粉继续搅拌，使肉馅更加粘稠有弹性。随后分次加入牛奶，边加边搅拌，直至肉馅呈顺滑状态，静置备用。

• 摊制蛋皮： 取一小煎锅置于火上，倒入50克生菜油加热至微热后将油倒出（仅让锅底薄薄沾一层油）。然后将猪肥膘肉用叉子叉住，在锅底轻轻擦拭一遍，帮助锅体更均匀地受热。将剩余的鸡蛋液分次倒入锅中，快速摊成4张薄而均匀的蛋饼。注意火力不宜过大，以免蛋皮焦糊，摊好后取出放凉备用。

• 包卷蛋肉卷： 将摊好的蛋皮平铺在案板上，在每张蛋皮上刷一层剩下的蛋液（起粘合作用），然后将调好的肉馅分成四份，分别均匀地铺在蛋皮中央。自一端开始卷起，形成紧密的蛋肉卷，两端收口处可用蛋液辅助封口，确保不漏馅。

• 包裹蒸制： 取一搪瓷盘，内壁抹上少许生菜油防粘。将做好的蛋肉卷整齐摆入盘中，用油纸将盘子完全覆盖并封严，防止蒸汽水滴入影响成品外观。将盘放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至肉馅熟透为止。

• 冷却定型： 蒸好后取出蛋肉卷，小心揭去油纸，趁热在蛋卷表面刷上一层生菜油，以防表皮干燥变硬。待其自然冷却后，再进行切片操作。

• 切片装盘： 使用锯齿刀将蛋肉卷切成约3厘米厚的圆片，码放在盘中，建议摆成波浪形或梯形，美观大方。最后在周围配以焯过水的红白菜丝和新鲜消毒过的生菜叶作为点缀，即可上桌享用。

【菜品特点】 蒸鸡蛋肉卷色泽金黄透白，口感清香软嫩，质地细腻滑爽，是一道兼具营养与美味的经典法式家常菜，适合作为宴席冷盘或家庭餐桌上的一道精致菜肴。