法式牛油炸鱼家常做法

菜系：法国菜谱
法式牛油炸鱼的特色：味微酸可口，增进食欲

【详细制作步骤】

主料准备：

• 白身鱼 480克
• 薯仔（土豆）3-4个
• 柠檬 1个半
• 番芫荽茸（欧芹碎）1茶匙
• 盐、胡椒粉各1/4茶匙
• 面粉 2汤匙
• 牛油（黄油）8汤匙
• 沙律油（植物油）1汤匙

具体操作流程：

• 处理薯仔
  将薯仔去皮后切成薄片，放入清水中浸泡约10分钟，去除表面淀粉，然后捞出沥干水分备用。

• 煎制薯片
  取锅一只，加入6汤匙牛油，中火加热至融化。将薯片逐一排入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。煎好后加盖转大火焖煮约20分钟，使薯片更加软嫩入味，完成后盛出待用。

• 腌制和裹粉鱼肉
  将白身鱼清洗干净，切成大块，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼肉上撒入盐和胡椒粉，均匀涂抹后静置5分钟使其入味。接着在鱼块表面轻轻扑上面粉，使其全面裹上一层薄粉，有助于煎制时形成酥脆外层。

• 煎制鱼块
  另起锅，加入沙律油，烧热后放入鱼块，保持中小火慢慢煎制。煎至一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，直至鱼肉熟透、表皮酥香。最后加入2汤匙牛油，利用其香气提升整体风味，待牛油融化后关火。

• 处理柠檬
  将一个柠檬切成薄片用于摆盘装饰，剩余半个柠檬切成小角块，供食用时挤汁使用。

• 摆盘装饰
  取一大盘，将煎好的薯片围绕盘边摆放，中间放上煎好的鱼块。在鱼周围点缀切好的柠檬片，并在鱼上放几块柠檬角。最后撒上番芫荽茸提香增色。

• 上桌享用
  食用前可根据个人口味挤上适量柠檬汁，与牛油香气融合，提升整道菜的清爽感与层次感。

此法式牛油炸鱼做法讲究火候与食材搭配，口感鲜香酥脆，带有淡淡柠檬酸味，具有开胃助食之效，是经典的法国家常菜肴之一。