菜系:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味:酸甜味
工艺:醋溜
【醋熘白菜(一)】的制作材料:
主料:白菜200克
辅料:红尖辣椒15克、虾米(开洋)10克
调料:色拉油5克、盐2克、黄酒3克、白砂糖8克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、白醋2克
【醋熘白菜(一)】的特色:
生脆嫩香,甜中带酸,咸鲜微辣,清爽可口,有助于清热解毒、缓解便秘,适合青少年及减肥人群食用。
【醋熘白菜(一)】的做法步骤详解:
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准备食材:将白菜洗净,取其较脆的菜梗部分,用刀斜切成大小均匀的菱形块;红尖辣椒去籽后也切成与白菜大小相近的块状;虾米提前用热水浸泡约10分钟,去除杂质和咸味后捞出沥干备用。
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焯水处理白菜:在锅中烧开水,放入切好的白菜块快速焯烫约10秒钟至白菜颜色变亮、略微软化即可。随即捞出过冷水后沥干水分,这样可以保持白菜的爽脆口感。
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炒制配菜:另起锅置于火上,加入色拉油,待油温稍热时放入红尖辣椒块煸炒出香味,随后加入焯好的白菜块和泡好的虾米,转旺火快速翻炒,使食材受热均匀。
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调味勾芡:在翻炒过程中,沿着锅边淋入几滴白醋,以激发香气。然后依次加入精盐、黄酒、白糖和味精进行调味,翻炒均匀,使每一块白菜都能裹上调味汁。
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收汁勾芡:最后用水淀粉调成稀芡(取淀粉5克加水10克调匀),慢慢倒入锅中,继续快速翻炒,使汤汁浓稠并均匀包裹在白菜表面,达到溜芡的效果。
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出锅装盘:待汤汁收至合适浓度,色泽光亮、香气扑鼻时即可关火,盛入盘中。
这道醋熘白菜不仅色彩鲜艳、口感爽脆,而且营养丰富,是家庭餐桌上的健康佳品。