桂花粟子羹家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、延缓衰老食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：甜味
工艺：煮

桂花粟子羹的制作材料：
主料：新鲜栗子250克
辅料：干红枣50克
调料：糖桂花3克、白砂糖150克、芡粉10克

桂花粟子羹的特色：
花香袭人，口感酥糯甜蜜，是一道兼具美味与营养的传统京菜甜品。

详细制作步骤如下：

• 处理栗子：
  将新鲜栗子用刀在表面横斩一刀，深度约为栗子肉的四分之三。这样有助于栗子在煮制过程中更容易涨出外壳。将切好的栗子放入冷水锅中，开火加热，待水煮沸后继续煮至栗子肉自然胀出壳外。

• 剥壳去膜：
  栗子煮好后立即捞出，趁热剥去外壳和内层薄膜（即栗衣），以确保口感更加细腻。

• 蒸制栗子：
  将剥好的栗子肉放入蒸笼中，隔水蒸至软熟酥烂，大约需要20分钟左右，视栗子大小而定。蒸好后取出稍晾凉，再将其切成小粒或碾成豆粉状备用。

• 处理红枣：
  将干红枣放入温水中浸泡约10分钟，使其变软。泡好后捞出去掉枣核，保留果肉备用。

• 煮制羹汤：
  取一口干净的锅，加入清水400克，大火烧沸后加入白砂糖搅拌均匀。随后依次加入处理好的栗子肉和红枣，再次煮沸后转为小火慢煮7分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 加入桂花：
  在煮的过程中，最后加入糖桂花，轻轻搅拌，让桂花香气融入羹汤之中。

• 勾芡：
  将芡粉（10克）加入适量清水调匀制成水芡粉（约20克）。缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅动，使汤汁逐渐变得浓稠透明，呈现出玻璃状的薄芡状态。

• 装碗享用：
  待羹汤熬至浓稠均匀后即可关火，盛入碗中，稍凉后食用更佳，口感香甜软糯，桂花香气扑鼻。

小贴士：

• 剥栗子壳时一定要趁热，否则冷却后壳膜不易剥离。
• 若喜欢更细腻的口感，可以将栗子蒸熟后用搅拌机打成泥。
• 糖桂花可在超市或网上购买现成的，也可根据个人口味调整用量。