冰糖明骨家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹

冰糖明骨的制作材料：
主料：鱼骨100克
辅料：金糕15克
调料：鸡蛋清15克，冰糖150克，白砂糖150克，大葱4克，姜3克，料酒2克

冰糖明骨的相关功效：
此菜品具有滋补养颜、润肺止咳、健脾开胃之功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体质和提高免疫力。

冰糖明骨的详细制作步骤：

• 泡发明骨：将干货明骨放入清水盆中，用沸水冲入使其完全浸没。静置泡发约2小时，直至明骨变得柔软且表面泛出白色光泽。取出后洗净去除杂质。

• 蒸制软化：取一干净容器，放入泡发好的明骨，并加入适量鲜汤，使其刚好淹没明骨。再放入焯过水的鸡腿和火腿骨，撒上葱段、姜片，淋入料酒。将容器放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，至明骨变得柔软嫩滑为止。取出稍凉备用。

• 切片处理：待明骨稍微冷却后，用刀将其批切成极薄的片状，尽量做到厚薄均匀，以便后续入味。

• 熬制糖汁：另取一净锅，倒入半碗清水，加入冰糖和白砂糖，用中小火加热至糖完全融化。随后缓缓倒入搅散的鸡蛋清液，边倒边搅拌，使糖汁与蛋清充分融合。

• 炖煮入味：待糖汁沸腾后，转小火保持微沸状态，撇去浮沫，然后轻轻放入切好的明骨片，用勺子轻轻翻拌均匀，使每一片明骨都能吸收到糖汁。

• 装盘定型：将炖煮好的明骨连同糖汁一起盛入大汤碗中，自然冷却后放入冰箱冷藏片刻，令其口感更爽脆。最后在表面撒上切好的金糕片（山楂糕）即可。

冰糖明骨的制作要诀：
干货明骨又称鱼骨，通常由鲨鱼、鳐、鲟、鳇等软骨加工而成，质地较硬，需提前泡发。100克干品可涨发至约250克。泡发时要注意水量充足，中途不宜频繁更换热水，以免影响发制效果。蒸制过程中加入鸡腿和火腿骨可有效去腥增鲜，使成品更具风味。