花生菜脯家乡粒家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

花生菜脯家乡粒的制作材料：
主料：花生仁（生）120克，猪肉（肥瘦）120克，香干100克
辅料：甜菜叶60克，青椒50克，柿子椒50克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，酱油10克（其中生抽5克），白砂糖10克，蚝油8克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克

【详细步骤说明】：

• 炸制花生仁：将生花生仁放入锅中，倒入适量植物油（约500克），用中小火慢慢炸至金黄酥脆。捞出后沥去多余油分，待用。

• 处理配菜：将甜菜叶洗净后切成小粒；青椒和红椒分别洗净去籽，也切成小粒备用；大葱切末，大蒜剁成蒜茸。

• 腌制猪肉：将肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成小粒后放入碗中，加入5克酱油（生抽）和淀粉搅拌均匀，腌制片刻，再进行滑油处理（泡油），使肉质更嫩滑。

• 豆腐干处理：香干用温水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成小粒状。

• 热锅爆香底料：起锅烧热，倒入适量油，待油温升高后下入葱末和蒜茸，煸炒出香味。随后加入香干粒和甜菜粒，快速翻炒几下，使其初步融合香气。

• 加入主料翻炒：将事先滑过油的猪肉粒倒入锅中，继续翻炒至变色。接着加入料酒、剩余的5克酱油、白砂糖、蚝油、少许清水及胡椒粉，调成混合调味汁。

• 收汁入味：保持中火，将调味汁翻炒均匀，并不断翻动食材，使汤汁逐渐收干，味道更加浓郁。

• 加入蔬菜与花生：当汤汁基本收干后，依次加入青红椒粒和炸好的花生仁，快速翻炒几下，使所有食材充分混合均匀。

• 淋香油提香：最后撒上一些葱花，淋入香油增香，翻炒几下即可出锅装盘。

【制作要诀】：
因花生需要油炸，且猪肉需滑油处理，所以在准备过程中应备足植物油。另外在炒制过程中要注意火候控制，避免糊锅或食材过老。

【菜系相关功效】：
此菜营养丰富，富含蛋白质与多种维生素，具有增强体力、开胃健脾的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充能量的人群。

【小贴士-食物相克】：
花生仁（生）对于肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。