凤尾明虾家常做法

菜系：沪菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

凤尾明虾的制作材料：
主料：明虾800克
辅料：土豆（黄皮）150克、鸡蛋120克、小麦面粉30克
调料：味精2克、葱汁5克、姜汁5克、香油10克、花生油70克、黄酒3克、盐3克

凤尾明虾的特色：虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。

【详细做法】：

• 处理明虾：将明虾剥去外壳，保留头部尾梢部的壳及尾节，剔除虾线（沙肠），在虾背上顺长剖开4/5，但保持虾肚一侧相连，翻展开形成琵琶形的大片。

• 清洗虾肉：将处理好的虾放入清水中，加入适量精盐浸泡片刻，再用清水反复漂洗至干净，捞出后沥干水分备用。

• 腌制虾肉：用刀背轻轻拍打虾身，使其厚薄均匀。接着加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒和味精，搅拌均匀后腌制10～15分钟，让其入味。

• 准备土豆丝：将土豆洗净去皮，切成约0.1厘米粗的细丝，然后用清水冲洗几遍，去除表面淀粉，捞出后控干水分。

• 炸制土豆松：炒锅置于火上，倒入适量花生油，待油温升至六成热时，将土豆丝撒入锅中炸至呈淡黄色，迅速捞出控油。

• 调味土豆松：将炸好的土豆丝放入碗中，加入少许盐和味精拌匀，随即堆放在盘子中央作为垫底。

• 调制蛋糊：取鸡蛋清，与小麦面粉混合，慢慢加入少量清水搅拌均匀，调制成稀稠适中的蛋糊（以能挂住勺背为宜）。

• 挂糊明虾：将腌好的明虾逐只蘸上蛋糊，注意带壳的虾尾部分不要沾到蛋糊，以免影响美观。

• 初炸定型：锅中重新加热花生油至五成热，将挂好糊的明虾逐一放入油中，小火慢炸至外层蛋糊凝固并呈金黄色，捞出控油。

• 回锅增香：锅中留少许底油，加入香油烧热，将炸好的明虾倒入锅中轻轻翻动几下，使其更加香气扑鼻。

• 摆盘装饰：将炸好的明虾依次整齐地围绕在盘中心的土豆松周围，虾尾朝向盘心，排列成放射状即可上桌。

凤尾明虾的制作要诀：

• 蛋糊膨胀性较强，所以调制时要注意稀稠适度，挂糊厚度要均匀，避免过厚或过薄，否则会影响成品口感和外形。
• 炸制过程中需先将蛋糊定型后再翻动，防止颜色不均或脱糊。
• 因需要多次炸制，建议准备足量花生油（约1000克），以便操作顺利进行。

小帖士-食物相克：
明虾：不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质吸收率，并可能引起肠胃不适。食用海鲜与这些水果应间隔至少2小时。
鸡蛋：忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引发腹泻或脾胃不适；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。