阿吗尊肉家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：肾调养食谱、补血食谱、滋阴食谱

口味：五香味
工艺：拌

【阿吗尊肉的详细制作步骤】

所需食材：

• 主料：猪肉（肥瘦）500克
• 调料：大葱50克，姜20克，花椒15克，八角5克，桂皮10克，肉豆蔻10克，酱油20克，醋20克，腌韭菜花15克，大蒜（白皮）20克，辣椒油15克，芥末10克

详细做法：

• 选材处理：
  选用新鲜宰杀的肥瘦相间的猪肉500克，确保肉质鲜嫩。将整块猪肉清洗干净，去除表面杂质和多余的毛发。

• 焯水去腥：
  将洗净的猪肉放入锅中，加入足量清水，放入切好的大葱段（约50克）、姜片（20克），以及花椒（15克）、八角（5克）、桂皮（10克）、肉豆蔻（10克）等香料。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮至猪肉熟烂，大约需要1小时左右，具体以筷子能轻松插入为准。

• 捞出冷却：
  煮好的猪肉从锅中取出，稍放凉至不烫手为止，以便后续切片操作更加方便整齐。

• 精细切片：
  按照传统做法，将猪肉的不同部位分别取适量：头肉、尾根、肩部、硬肋各取100克。切成大小均匀的菱形片（也称象眼片），形状美观且利于入味。将切好的肉片按照部位分别码放在盘中，保持整洁美观。

• 调配蘸料：
  取一小碗，依次加入酱油20克、米醋20克、辣椒油15克、腌韭菜花15克、芥末粉10克、蒜泥20克（用蒜臼捣成泥或剁碎），充分搅拌均匀，形成浓郁五香风味的蘸汁。可根据个人口味调整辣度或酸度。

• 分装上桌：
  将调好的蘸汁分装在数个小碟中，与码好盘的肉片一同端上餐桌，供食用者蘸取。既可作为凉菜直接享用，也可加热蒸制后再吃。

阿吗尊肉的制作要诀：

• 猪肉必须选用新鲜猪，才能最大程度保留其原汁原味的独特香气；
• 煮肉时要掌握火候，既要煮得软烂，又要保持肉块完整不散；
• 切片要厚薄适中，既能体现口感，又不失美观；
• 蘸料可根据个人喜好灵活调整，如增加香油、芝麻酱等；
• 此菜冷热皆宜，若喜欢温热口感，可在肉片码盘后淋少许酱油，撒上葱姜，隔水蒸热再食用，风味更佳。

菜品特色：
阿吗尊肉以其“肥而不腻、瘦而不柴”的特点著称，搭配五香浓郁的蘸料，入口鲜香，肉质柔韧有弹性，是一道极具东北特色的传统冷盘佳品，同时兼具补血养肾、滋阴润燥的功效，适合秋冬季节食用。