香皮松仁家常做法

菜系：东北菜
便秘食谱

口味：咸甜味
工艺：炸

香皮松仁的制作材料：
主料：炒松子250克
辅料：鸡蛋60克、小麦面粉50克
调料：菜籽油30克（实际需约500克）、盐5克、味精1克、白砂糖10克、香油20克、五香粉15克

香皮松仁的相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有润肠通便、健脑益智的作用，适合各个年龄段人群食用，尤其适合老年人及便秘患者。

香皮松仁的做法步骤详解：

• 挑选松仁： 首先将炒好的松仁进行筛选，挑出干瘪、破损的松仁弃之不用，只保留颗粒饱满、完整的松仁备用。
• 调味拌制： 将选好的松仁放入盆中，依次加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖和精盐。用手或筷子充分搅拌均匀，使每颗松仁都能裹上调味料。静置腌制10分钟，让其入味。
• 滚粉处理： 在调好味的松仁中加入干面粉，开始滚粉操作。一边轻轻摇动盆，一边让松仁在面粉中滚动，使其表面均匀地粘上一层面粉。接着喷洒少量清水，再重复上述滚粉动作，像滚元宵一样反复多次，直到松仁表面形成一层较厚的粉衣，体积约为原来的两倍大小为止。
• 第一次炸制定型： 锅中倒入适量菜籽油（约500克），置于火上加热至四成热（约120℃）。将裹好粉的松仁分批下锅，小火慢炸约3分钟，待其表面呈金黄色时捞出沥油。此步主要是定型并去除多余水分。
• 第二次复炸酥脆： 待油温升高至六成热（约180℃）时，将松仁再次下锅快速复炸约30秒至口感酥脆，颜色更加金黄亮丽后立即捞出沥油。注意不要炸过头，以免焦糊影响口感。
• 冷却装盘： 炸好的香皮松仁摊开放凉，待完全冷却后即可装盘，作为休闲零食或佐餐小吃享用。

香皮松仁的制作要诀：

• 松仁必须选用颗粒大而饱满的，品质差的会影响成品口感；
• 滚粉过程中要均匀用力，确保每颗松仁都裹粉到位；
• 控制好两次炸制的油温是关键，第一次炸至定型，第二次炸至酥脆；
• 因炸制过程耗油较多，建议准备足量菜籽油，以保证成品质量。

健康提示：
本品营养丰富，是老少皆宜的保健食品，有助于改善肠道功能，增强体质。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。