红油鱼唇家常做法

菜系：东北菜 私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：红油味
工艺：烧

红油鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇200克
辅料：玉兰片15克，油菜50克，淀粉（玉米）30克
调料：白砂糖15克，味精5克，辣椒油10克，小葱10克，黄酒15克，姜10克，酱油15克

详细制作步骤：

• 处理鱼唇： 将已经发好的鱼唇用清水冲洗干净，去除杂质和异味。然后将其切成长度约为15厘米、宽度约为5厘米的条状块。将切好的鱼唇放入开水锅中焯水烫透，捞出沥干备用。
• 准备辅料： 玉兰片提前泡发好后洗净，切成类似排骨形状的小块；油菜择去老叶和杂质，清洗干净后也切成排骨块大小的段。
• 炒香底料： 取炒勺置于火上，加入适量底油，待油热后下入切好的葱段和姜片，炸至香味四溢。
• 调制酱汁： 在炒香的葱姜中加入酱油、黄酒、白砂糖以及200毫升鲜汤（或清水），搅拌均匀使糖融化，汤汁呈现红亮色泽。
• 烧制主料： 将处理好的鱼唇条连同玉兰片、油菜一起放入炒勺中，与调味汁一同翻拌均匀，确保每一块鱼唇都能裹上汤汁。
• 焖煮入味： 待汤汁烧开后转为小火，慢慢煨煮约10-15分钟，直至鱼唇熟软入味，质地更加柔韧。期间注意不要频繁翻动，以免鱼唇碎裂。
• 拣除配料： 待鱼唇充分吸收汤汁后，将锅中的葱段和姜片挑出，保留汤汁。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉用少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 淋油增香： 最后加入味精调味，再淋入辣椒油，快速翻拌均匀，使成品更具红亮色泽和麻辣香气。
• 出锅装盘： 汤汁浓稠、鱼唇红亮后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

红油鱼唇的制作要诀：

• 鱼唇在涨发过程中要注意保持其完整性，避免破损影响口感和美观。
• 煨煮时可在锅底垫一层竹蓖子，防止鱼唇直接接触锅底而粘锅或受热不均。
• 勾芡时需根据实际情况调整用量，以达到理想的浓稠度，不宜过厚或过稀。
• 辣椒油可根据个人口味适量增减，喜欢重辣口味的可以在最后撒上一些辣椒碎提味。

此菜肴具有滋补养颜、增强体质的功效，适合身体虚弱、营养不良者食用，同时也是一道适合女性美容养肤的经典东北私房菜。