砂锅炖甲鱼家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅炖

砂锅炖甲鱼的详细做法：

一、准备食材：

• 主料：鲜活甲鱼1000克、母鸡1000克
• 辅料：熟火腿25克、冬笋25克、油菜心25克
• 调料：姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、白胡椒粉2克、小葱10克

二、制作步骤：

• 处理甲鱼：

  • 将活甲鱼放在案板上，背朝下，用筷子引诱其咬住，迅速剁下头颈，放净血。
  • 取锅烧开水，将甲鱼放入水中煮烫片刻，使其裙边黑皮松软。
  • 捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层。
  • 用刀沿裙边与甲壳连接处切开，揭下背壳，取出内脏，斩去爪尖，清水冲洗干净备用。

• 处理母鸡：

  • 将母鸡宰杀洗净，剁成四大块。
  • 放入沸水中焯水，去除血污和浮沫，捞出洗净备用。

• 处理辅料：

  • 熟火腿切成薄片；
  • 冬笋削皮后洗净，切成片；
  • 油菜心择洗干净，切成片；
  • 葱姜洗净拍松备用。

• 焯水处理：

  • 鸡块、甲鱼肉分别放入沸水中焯烫一下，去除杂质和腥味，捞出洗净。
  • 冬笋片也用开水焯烫一遍，去除涩味，捞出沥干。

• 炖制过程：

  • 准备一只大砂锅，先垫上鸡块打底。
  • 将整只甲鱼腹部朝上放置在鸡块上。
  • 加入足量鲜汤（一次性加足，中途不要揭开锅盖），再加入黄酒、葱段、姜块。
  • 大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至甲鱼肉质软烂、汤汁浓郁。
  • 炖好后拣出葱姜，加入精盐、味精、白胡椒粉调味。

• 装点成品：

  • 最后将火腿片、冬笋片、油菜心交错摆放在甲鱼表面，稍煮片刻即可出锅。

三、特色与口感：

此菜色泽美观，汤汁原汁原味，咸鲜适口，甲鱼与鸡肉同炖，肉质软烂，入口即化，具有滋阴补气、强身健体之效。

四、制作关键：

• 选用优质甲鱼，以辽宁绥中六股沟产为佳，肉质细嫩无腥味。
• 烫甲鱼时掌握火候，以便于刮除黑皮。
• 炖煮过程中一次加足汤水，中途不可揭盖，以保原汁原味。

五、饮食禁忌：

甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等食物同食，以免引起身体不适。