酸辣豆花汤家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

酸辣豆花汤的制作材料：
主料：豆腐脑500克
辅料：大豆25克，花生仁（炸）25克，油炸馓子25克，大白菜（小白口）5克，圆白菜10克
调料：色拉油50克，辣椒油25克，香油10克，酱油10克，盐5克，味精1克，醋25克，胡椒粉3克，花椒粉2克，淀粉（豌豆）15克，大葱5克

酸辣豆花汤的特色：口感多样，酸辣味浓，营养丰富，适合青少年及骨质疏松人群食用。

详细做法步骤如下：

• 准备工作：将大白菜和圆白菜分别洗净，切成细末；大葱切葱花备用。
• 调制汤底：将酱油、味精、醋、香油、大白菜末、圆白菜末、葱花一起放入一个较大的汤盆中，搅拌均匀备用。
• 勾芡准备：取淀粉15克，加入适量清水调匀，制成约25克水淀粉备用。
• 煮汤过程：将炒锅置于旺火上，倒入素汤1000毫升，加入色拉油和盐，开大火烧沸。
• 加入水淀粉勾芡：一边搅拌一边缓缓倒入之前调好的水淀粉，使汤汁变稠。
• 放入主料与调味：将豆腐脑轻轻放入锅中，再加入胡椒粉，继续加热至再次沸腾。
• 组合成汤：将煮好的豆腐脑汤倒入事先调好味的汤盆中，淋入辣椒油，撒上花椒粉、酥黄豆、酥花生仁和油炸馓子即可上桌。

酸辣豆花汤的制作要诀：

• 豆腐脑又称豆花，质地滑嫩，操作时动作要轻柔以免搅碎。
• 辣椒油可根据个人口味调整用量，以达到理想的酸辣口感。
• 配料中的酥黄豆、酥花生仁和馓子为点睛之笔，建议最后撒入以保持其酥脆口感。

小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。