豆角小炖肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋补强身、开胃消食、适合家庭聚餐

豆角小炖肉的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：猪后肘肉 400g、土豆 2个、豆角 300g
辅料：葱姜蒜适量、八角 1颗、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、醋、淀粉、全蛋液、香油、香菜

【详细做法】

• 处理猪肉：将猪后肘肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。放入大碗中加入适量盐、鸡精、胡椒粉、酱油（约2勺）、以及五分之一杯清水，用手充分抓匀，使调料均匀裹在肉块上。盖上保鲜膜腌制30分钟。

• 上浆入味：腌制完成后，打入一个全蛋液，继续用手抓匀，使肉块表面形成一层薄浆。接着加入适量淀粉（约2勺），再次抓匀至肉块表面均匀包裹。最后倒入少许食用油，抓匀后封好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用（约15分钟）。

• 处理蔬菜：土豆去皮后切成滚刀块；豆角去掉两头蒂部，掰成长度约为5厘米左右的小段，洗净沥干水分备用。

• 过油处理蔬菜：锅中倒入稍多一些的食用油，烧热后先下入土豆块，炸至表面微黄后捞出控油；再放入豆角段，炸至表皮略微起皱、颜色变深后捞出备用。

• 滑炒肉块：另起锅，留底油，油热后下入腌制好的肉块，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉块变色、断生后捞出备用。

• 炖煮菜肴：再次换锅，放少量油，爆香葱段、姜片、蒜瓣和一颗八角，香味出来后加入之前炒好的肉块，翻炒几下后加入一勺料酒提香。然后加入足量清水（以没过肉块为宜），大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。

• 加入蔬菜继续炖：时间到后，将之前过油的土豆块和豆角段一起倒入锅中，与肉块混合均匀，继续用小火炖煮，直至土豆软烂、豆角熟透（大约还需10-15分钟）。

• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐、鸡精、酱油（可适量补充咸味）、几滴醋提鲜、淋入少许香油增香。汤汁收至适中时撒上香菜段，翻炒均匀即可关火。

• 出锅装盘：将炖好的豆角小炖肉盛入盘中，趁热享用，味道更佳。

这道豆角小炖肉融合了肉类的鲜香与豆角、土豆的绵软，营养丰富，是一道地道又下饭的家常美味，特别适合秋冬季节滋补食用。