一品脆皮蟹家常做法

菜系：浙菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

一品脆皮蟹的制作材料：
主料：海蟹600克
辅料：香菇（干）13克，荸荠50克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）20克
调料：胡椒粉1克，黄酒5克，盐2克，味精2克，小葱5克，姜2克，发酵粉30克，苏打粉2克，菜籽油50克，香油10克

一品脆皮蟹的相关功效：
此菜选用新鲜蟹肉与多种配料搭配，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、清热化痰等功效。尤其适合秋季食用，可增强体质、润燥养生。

一品脆皮蟹的特色：
外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。

【详细制作步骤】：

• 准备发面糊：将酵面用适量温水化开，加入小麦面粉搅拌成稠糊状，静置发酵至起泡；随后加入苏打粉，充分搅拌均匀，制成发面糊备用。

• 处理鸡蛋：取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，制成蛋液备用。

• 蒸蟹取肉：选用鲜活团脐梭子蟹，清洗干净后放入蒸笼中，隔水蒸约15分钟至熟透；取出稍凉后，用竹签小心剔出蟹膏和蟹肉，注意尽量保持蟹肉完整，统称为“蟹粉”。

• 处理辅料：将干香菇提前用水泡发，洗净后切丝；荸荠去皮后拍碎备用；小葱、生姜分别切成细末。

• 混合原料：将蟹粉、荸荠碎、香菇丝一同放入大碗中，再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，顺一个方向用力搅拌均匀，直至形成浓稠的馅料糊。

• 煎制蛋饼：炒锅置于中火上，倒入适量熟菜籽油（约50克），加热至五成热时，将调好的馅料糊倒入锅中，摊成一张圆形厚蛋饼；待两面定型后取出，放凉备用。

• 挂糊炸制：另取一碗，将之前调好的发面糊加入适量清水稀释至适中浓度；将蛋饼浸入面糊中，使其表面均匀裹满一层糊衣；锅中重新加油，烧至五成热时，轻轻放入挂好糊的蛋饼，转小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的蛋饼平铺案板上，用刀切成12块，按照原蟹形摆盘，淋少许香油提香；随盘附带一小碟花椒盐，供蘸食。

一品脆皮蟹的制作要诀：

• 一定要选用鲜活团脐梭子蟹，蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，口感更佳；
• 调制发面糊时要注意发酵时间，避免过酸或不膨胀；
• 炸制过程中油温控制是关键，先炸定型，再复炸一次效果更酥脆；
• 因有过油炸制过程，需准备熟菜油约1000克。

食物相克提示：

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，吃蟹后不可饮用冷饮，否则易引起腹泻。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。