嘉兴粽子家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮

嘉兴粽子的制作材料：
主料：糯米1000克，猪腿肉600克
调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克

嘉兴粽子的功效：
此款粽子软糯可口、营养丰富，具有补中益气、健脾养胃之功效。猪肉富含蛋白质和脂肪，能补充人体所需能量；糯米性温味甘，有益气暖中、温补脾胃的作用，适合体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

一、粽叶处理

• 选用宽度为7～10厘米的新鲜伏天粽叶（竹箬），放入锅中加开水煮3～5分钟，使其回软变柔韧，便于包裹。
• 煮好后捞出粽叶，用清水冲洗干净，去除杂质和灰尘，然后沥干水分备用。

二、糯米腌制

• 将糯米倒入淘箩中，用清水反复淘洗至水清无浑浊，再连箩静置约15分钟，让糯米自然沥干表面水分。
• 将沥干的糯米倒入木盆中，加入酱油50克、白砂糖20克、盐15克，充分拌匀，使每粒米都均匀吸收调味料。
• 腌制好的糯米静置10～15分钟，以便更好地入味。

三、猪肉腌制

• 猪腿肉去皮后，按照横纤维方向分别将肥瘦部分切成大小相近的小块，每块约重20克。
• 将切好的肉块放入大盆中，加入剩余的白砂糖7克、盐10克、味精1克、白酒5克。
• 用手反复搓擦肉块，直至调料完全渗入肉内，并泛出白色泡沫为止，这样可以增强肉质的嫩滑度与风味。

四、包粽子

• 取两张粽叶，毛面朝下平铺，将其宽度的1/5部分重叠搭接。
• 再取一张粽叶光面朝上，以其长度的1/3部分接在前两张粽叶的尾部，延长整体长度。
• 在总长度的2/5处向内折转，两边各叠进约3厘米，形成一个稳定的漏斗状结构。
• 左手托住粽叶，右手先放入40克糯米垫底，再依次横向摆放三块肉（顺序为瘦、肥、瘦）。
• 在肉块上方再盖上60克糯米，轻轻铺平，将长出部分的粽叶向下折叠，完全覆盖糯米。
• 将粽叶整理成四角分明、矮壮饱满的枕头形状，用棉绳绕紧至八分紧即可，避免过紧导致爆裂或影响口感。
• 按照上述方法逐一包好所有粽子。

五、煮粽子

• 准备一口大锅，放入适量清水烧至沸腾。
• 将包好的粽子整齐码放在锅中，水面需高出粽子顶部3～5厘米，确保受热均匀。
• 在粽子上方放置竹架并压上石块，防止粽子漂浮松散。
• 先用旺火煮2小时，期间视水量适时添加沸水，并撇去浮沫和多余油脂，保持汤色清澈。
• 两小时后改用小火继续焖煮1小时，使糯米彻底熟透、香味充分融合。
• 停火后立即取出粽子，不宜久焖，以免糯米过于软烂影响口感。

嘉兴粽子的制作要诀：

• 所用材料可制作约10只鲜肉粽子。
• 需使用约30张粽叶（约100克）及10根扎绳。
• 粽叶建议选用安徽产的伏天竹箬，质地柔韧不易破裂，使用前务必回软洗净。
• 猪肉肥瘦分开切块，腌制时更易入味，口感层次更佳。
• 包粽子时要注意外形对称、两端平衡，扎绳不宜过紧，以八分紧为宜。
• 煮粽过程中必须保证水量充足，火力控制得当，避免出现夹生现象。