一品南乳肉家常做法

菜系：浙菜
口味：腐汁味
工艺：蒸

一品南乳肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：油菜100克
调料：红曲2克，黄酒15克，小葱5克，酱油10克，姜5克，盐2克，腐乳汁25克，味精1克，白砂糖10克，猪油（炼制）15克

一品南乳肉的特色：
油润红亮，乳香味醇，入口即化。

详细做法步骤如下：

• 处理猪肉：将猪肋条肉（五花肉）用刀刮去皮上的余毛，洗净后切成大小均等的方块，共24块。切块时尽量保持均匀，以利于后续入味和成熟一致。

• 焯水去腥：锅中加适量清水，放入肉块，置于火上煮沸，焯水片刻，待肉块表面变色、血沫浮出后捞出。再用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮：取炒锅一只，放入焯过水的肉块，加入葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、红腐乳汁及少许精盐。倒入约200毫升清水，使水量刚好没过肉块。

• 小火慢烧：先用大火将汤汁烧开后转为小火焖烧30分钟。然后加入红曲粉继续炖煮30分钟，使肉块充分吸收调料中的香味，并逐渐呈现出红亮色泽。炖煮过程中尽量不要频繁揭盖，以保持火候稳定。

• 装碗蒸制：将炖好的肉块取出，肉皮朝下整齐地码放在扣碗内，倒入部分原汤，再盖上一个平盘以防蒸汽水滴落。随后将整碗放入蒸笼中，用旺火蒸至肉质酥烂，大约需1小时左右，视肉质软硬程度而定。

• 收汁浇淋：蒸好后，将肉从蒸笼中取出，小心倒出碗中的卤汁，放入炒锅中加热，用中火将卤汁收浓至略稠，均匀地浇在腰盘中的肉块上。

• 配菜炒制：另起炒锅，置于中火上，加入炼好的熟猪油，烧至四成热时，放入洗净的油菜。快速煸炒至油菜颜色鲜绿、质地脆嫩，调入少许盐和味精调味，随即起锅，摆放在肉的两侧作为配菜。

• 成品装盘：将蒸好的南乳肉连同收浓的酱汁一起放入大腰盘中，搭配煸炒好的油菜，即可上桌享用。

一品南乳肉的制作要诀：

• 猪肉一定要选用带皮的五花肉或夹心肉，这样口感更佳，肥而不腻；
• 在炖煮过程中要注意水量与火候的控制，中途尽量不揭盖，以免影响入味和软糯度；
• 蒸制是关键环节，必须将肉蒸至酥烂，才能达到“入口即化”的效果。

一品南乳肉的功效：
此菜富含优质蛋白和脂肪，具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体力等功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。