南湖蟹粉家常做法

菜系：浙菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：软炒

【南湖蟹粉的制作材料】
主料：螃蟹750克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：盐5克，白砂糖3克，醋10克，姜15克，味精2克，黄酒15克，酱油10克，猪油（炼制）40克

【南湖蟹粉的特色】
成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

【详细做法步骤】

• 选材处理：选择鲜活的湖蟹，约750克，用清水彻底清洗干净，去除表面泥沙和杂质。将洗净的湖蟹放入蒸笼中，置于旺火上蒸约20分钟至完全熟透。

• 剔取蟹粉：待蒸好的湖蟹稍凉后，小心剥开蟹壳，剔出蟹黄与蟹肉。注意操作时保持蟹肉完整，避免碎渣影响口感。蟹粉即蟹黄与蟹肉的统称，需细心分离备用。

• 热锅煸炒：将炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油约50克，加热至六成热。先下入切好的姜末略煸炒几秒，释放香气。随后加入准备好的蟹粉，快速翻炒约5秒钟，使其充分吸收油脂香味。

• 调味烧煮：接着依次加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精，并倒入约50毫升清汤。搅拌均匀后大火烧沸，使蟹粉充分入味，汤汁浓郁。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。再淋入剩余的熟猪油25克，提升菜肴光泽与滑润口感。

• 装盘点缀：将炒好的南湖蟹粉盛入盘中，整理美观。将剩余的姜丝分成两堆，分别摆放在盘子两侧，作为点缀并供食用时搭配。

• 配餐蘸料：另准备一小碟米醋，随菜一同上桌，供食用时蘸用，以提升风味并助于消化。

【南湖蟹粉的制作要诀】

• 金秋时节是湖蟹最肥美的时候，此时选用蟹体饱满、膏黄丰富的湖蟹最佳。
• 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的总称，剔取时要注意技巧，确保黄肉分离清晰、不混杂。
• 若无活蟹，也可选用现拆蟹粉，但新鲜度与风味略有差异。

【小贴士-食物相克提醒】

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食。