奶油莲香鸡家常做法

菜系：浙菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：蒸

奶油莲香鸡的制作方法

特色说明： 此菜色泽洁白，肉质鲜嫩滑爽，奶香浓郁，入口即化，是一道兼具滋补与美味的经典浙菜。适合体质虚弱、营养不良者食用，具有补气养血、健脾开胃的功效。

所需材料：

• 主料： 童子鸡 1500克
• 辅料： 火腿 20克、香菇（鲜）30克、莲子 175克、牛奶 275克
• 调料： 大葱 20克、黄酒 15克、盐 5克、味精 4克、玉米淀粉 10克、鸡油 20克

详细制作步骤：

• 处理配料：

  • 将火腿和新鲜香菇分别切成小丁备用。
  • 莲子用沸水浸泡约5分钟，捞出后剥去外皮，去除莲心，保持莲子完整无破损，洗净备用。

• 整鸡去骨处理：

  • 首先将童子鸡宰杀后清洗干净，斩去鸡爪。
  • 在鸡颈部右侧切开一个小口（长约6厘米），小心取出食囊、气管和食道。
  • 沿着颈骨根部切断，并从刀口处慢慢抽出鸡颈骨，注意不要拉断颈部皮肤。
  • 使用锋利的小刀，从肩部开始顺骨剔肉，边剔边将鸡肉连皮翻剥下来。遇到翅骨时先割断翅根与胸骨之间的连接关节，再依次剔除背骨、肋骨和腿骨。最后取出尾骨及翅根主骨（保留翅尖）。
  • 整个过程要尽量保持鸡皮完整不破，剔完后将鸡身恢复原状备用。

• 填馅封口：

  • 将准备好的莲子、香菇丁、火腿丁放入碗中，加入适量盐和味精拌匀。
  • 从鸡肩处的开口将调好的馅料灌入鸡腹内，确保填充均匀但不过满。
  • 用针线将开口缝合牢固，防止蒸制过程中馅料漏出。

• 初步焯水处理：

  • 将鸡颈部位的皮打个结，放入锅中，加入足量清水，煮沸后焯水3分钟，去除血沫和杂质。
  • 捞出后冲洗干净，控干水分。

• 上笼蒸制：

  • 取一品锅或耐高温瓷碗，将处理好的鸡背部朝下放入锅中，加入葱结和7克黄酒去腥增香。
  • 将锅置于蒸笼中，用旺火隔水蒸约2小时，至鸡肉酥软入味。
  • 蒸好后取出，倒出蒸出的原汤汁备用，拆掉缝合的线，将鸡轻轻翻转使其腹部朝上，摆入大腰盘中备用。

• 调制奶汤芡汁：

  • 取一炒锅，倒入牛奶和之前蒸出的原汤汁，加入剩余的盐、味精、黄酒，大火烧沸。
  • 用玉米淀粉加水调成湿淀粉液，缓缓倒入锅中勾薄芡，使汤汁略带浓稠感。
  • 最后淋入熟鸡油，搅拌均匀后立即关火。

• 成品装盘：

  • 将调制好的奶汤芡汁趁热均匀浇在盘中的鸡身上即可。

温馨提示：

• 剔骨过程需细致耐心，建议使用锋利小刀操作更顺畅。
• 若对刀工要求较高，也可选择请专业人士代为处理。
• 奶汤勾芡不宜过厚，以轻薄挂勺为佳，突出奶香清润口感。