雀巢土豆松家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜

相关功效：外酥里嫩，香甜可口，具有健脾开胃、补充能量的功效，适合作为下午茶小点心或家庭聚会时的零食。

雀巢土豆松的制作材料：
主料：土豆400克。
调料：雀巢奶粉适量、白糖适量、色拉油适量。

详细制作步骤：

• 准备原料：挑选新鲜土豆400克，雀巢奶粉、白糖和色拉油各适量备用。

• 处理土豆：将土豆去皮后洗净，用细孔刨丝器或刀工切成极细的丝状，切得越细，成品口感越松软轻盈。

• 漂洗去淀粉：将切好的土豆丝放入清水中轻轻漂洗2-3次，去除多余的淀粉。这一步非常关键，可以有效防止炸制过程中土豆丝过快变色、焦黑，并有助于成品更加酥脆。

• 控干水分：将漂洗后的土豆丝捞出，平铺在厨房纸上晾干表面水分，或使用干净毛巾吸干水分，确保无多余水分残留，以免油炸时溅油或影响酥脆度。

• 第一次油炸定型：锅中倒入足量色拉油，加热至五成热（约150℃），将土豆丝分次下锅，中小火炸至微黄、略显酥脆即可捞出。此步骤为初步定型，不宜炸太久。

• 第二次复炸酥脆：升高油温至七成热（约180℃），将土豆丝再次下锅快速复炸约10-15秒，待颜色金黄、体积膨松立即捞出沥油。这样可以使土豆丝达到外酥内空的松脆口感。

• 调味拌匀：趁热将炸好的土豆丝放入大碗中，撒入适量雀巢奶粉和白糖。奶粉赋予奶香风味，白糖增加甜味，可根据个人口味调整用量。

• 充分裹粉：用手或筷子轻轻翻拌均匀，使每根土豆丝都均匀裹上调味料，避免结团。可借助筛网更均匀地撒奶粉。

• 冷却定型：将拌好的土豆松摊开放置在通风处自然冷却，冷却后会更加酥脆，不易回软。

• 装盘享用：待完全冷却后装盘，即可作为一道香甜酥脆的小点心享用。

制作要诀：

• 土豆丝一定要切细并漂洗，以减少淀粉含量，炸出来才会蓬松酥脆。
• 两次油炸法是关键，第一次定型，第二次上色增脆。
• 趁热加奶粉和白糖更容易附着，味道更佳。