蒜瓣黄鱼家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：蒜瓣黄鱼是京菜中的经典菜肴，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补脾开胃、增强体力、促进消化的功效。大蒜的加入不仅提升了风味，还有助于杀菌防病，适合家庭日常食用。

【蒜瓣黄鱼】制作步骤详解：

所需材料：
主料：新鲜黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调料：料酒1大匙，酱油3大匙，白糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半（约360毫升）。

制作步骤：

• 处理黄鱼：将黄鱼去鳞洗净，从鳃部掏出内脏，并撕除头部外皮及背鳍部分，再次冲洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

• 准备配料：葱切段，姜切片；大蒜剥除外皮，保持完整蒜瓣；青蒜切成细丝备用。

• 炸香葱姜蒜：锅中放入4大匙食用油，置于中火上加热，待油温适中后下入葱段和姜片，煸炒至微微焦黄出香味时捞出不用，再将剥好的蒜瓣下锅，转中小火慢慢炸制，待蒜瓣表面呈微黄色时捞出控油。

• 煎鱼定型：将处理好的黄鱼轻轻放入锅中，保持中小火，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面至略带焦香，使鱼身定型不易碎。

• 调味烧煮：向锅中加入料酒、酱油、白糖、醋、盐和胡椒粉，搅拌均匀后倒入清水，大火烧开后转小火慢炖。此时将之前炸好的蒜瓣重新放入锅中，与黄鱼一同焖煮。

• 入味收汁：加盖小火慢烧约10分钟，期间注意适时翻动鱼身，使其受热均匀、充分入味。待汤汁逐渐浓稠时，用水淀粉调匀后淋入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁包裹在鱼身上。

• 撒料装盘：最后撒入适量青蒜丝增香提色，稍作翻拌即可关火，将整条黄鱼小心盛出装盘，淋上锅中酱汁，趁热享用更佳。

这道蒜瓣黄鱼色泽红亮、蒜香扑鼻、鱼肉鲜嫩多汁，是一道营养丰富又下饭的经典京菜，适合家庭聚餐或宴客场合。