胶东大鲍翅家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

【胶东大鲍翅的制作材料】
主料：干鱼翅1000克，鲜鲍鱼1000克
调料：酱油15克，盐5克，胡椒粉2克，葱油10克，芝麻油（胡麻油）10克，豌豆淀粉10克，植物油10克，料酒20克

【胶东大鲍翅的做法步骤】

• 处理鲍鱼

  • 选用鲜活鲍鱼，先将鲍鱼肉从壳中取出，去除内脏部分。
  • 用软毛刷将鲍鱼壳彻底清洗干净备用。
  • 将鲍鱼肉放入清水中反复冲洗，去除表面的黑膜和杂质，确保干净无腥味。
  • 在鲍鱼正面用刀剞出十字形花刀，深度约为鲍鱼厚度的三分之二，以便入味。
  • 取锅烧开水，将鲍鱼肉快速焯水至变色熟透但不可煮老，捞出后迅速过冷水保持口感滑嫩。

• 摆盘准备

  • 将洗净的鲍鱼壳放入锅中，加入适量开水煮制片刻，以去除残留杂质并提升香气。
  • 将煮好的鲍鱼壳分别放入10个汤碟中，并放置在大圆盘的四周，形成环绕状。
  • 中央位置摆放一个较大的汤盘或深盘，用于盛放鱼翅，为后续造型做准备。

• 装鲍鱼

  • 将焯水后的鲍鱼肉逐一放入对应的鲍鱼壳中，保持整齐美观，摆放在汤碟内备用。

• 调红汁淋鲍鱼

  • 取一小碗，加入酱油、少许盐、胡椒粉、葱油、芝麻油、料酒，再加入适量清水调匀。
  • 另起锅加热，倒入调好的酱汁，小火煮沸后加入湿淀粉勾芡，使汤汁略浓稠。
  • 将调好的红汁均匀淋在每个装有鲍鱼的壳上，使其色泽红亮、味道浓郁。

• 处理鱼翅

  • 鱼翅需提前用水发制好（干鱼翅泡发过程较复杂，建议提前一天开始处理），确保软糯适口。
  • 取锅加热，放入少许植物油，下入少量葱姜爆香后加入鱼翅，轻轻翻炒几下。
  • 加入适量高汤（或清水）、盐、酱油、料酒调味，小火慢炖，使鱼翅充分吸收味道。

• 组合成菜

  • 将炖好的白扒鱼翅小心地倒入中央大盘中，保持鱼翅完整不散。
  • 此时整道菜肴呈现鲍鱼围绕鱼翅的格局，造型大气、色彩协调，黄白红相间悦目诱人。

• 成品呈现

  • 成品整体造型端庄典雅，鲍鱼鲜美柔嫩，鱼翅软滑香浓，口味咸鲜回甘，充分体现胶东海鲜食材的高档与精致。

【特色说明】
本菜选材讲究，突出鲁菜擅长运用海珍原料的特点。鲍鱼与鱼翅均为高级滋补食材，具有滋阴养血、增强体质、提高免疫力等功效，是宴席中的经典之作。

【食用提示】
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或引发不良反应。