酱爆牛蛙家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱

口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙500克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）25克
调料：酱油15克，豆瓣酱25克，料酒25克，大蒜（白皮）50克，姜10克，盐1克，香油5克，白砂糖5克，猪油（炼制）150克

详细步骤说明：

• 处理牛蛙：将新鲜牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和黑膜，切成约3厘米长的小段，放入碗中备用。
• 腌制入味：在牛蛙碗中加入适量精盐和料酒，搅拌均匀，腌制约5分钟，让牛蛙初步入味并去腥。
• 准备配料：将冬笋剥去外皮后洗净，切成薄片；鲜香菇洗净后也切成片；大蒜剁成蒜末，生姜切细末备用。
• 炸牛蛙：锅中倒入猪油，置于旺火上加热至七成热（约180℃），下入腌好的牛蛙段，快速炸至表面微黄、断生后捞出，控干油分备用。
• 炒香酱料：原锅留少许底油，放入豆瓣酱和姜末，小火煸炒出红油和香味。注意火候避免豆瓣酱炒糊影响味道。
• 翻炒食材：将炸好的牛蛙段、冬笋片、香菇片一起下锅，快速翻炒几下，使牛蛙与配料充分混合。随后加入蒜末继续翻炒，释放蒜香。
• 调味收汁：依次加入料酒、白糖、酱油进行调味，再加入约150克鲜汤，大火烧开后转中小火炖煮片刻。待汤汁逐渐浓稠时，改用大火翻炒收汁，使牛蛙更加入味。
• 装盘点缀：最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可关火，盛出装盘，趁热食用。

酱爆牛蛙的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克用于炸牛蛙，鲜汤约150克用于调汁。建议选择鲜活牛蛙以保证口感鲜嫩，配菜可根据季节变化适当调整。此菜具有清热解毒、补虚养身之功效，适合体质虚弱或消化功能不佳者食用。