宁氏炒年糕家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：炒

宁氏炒年糕的制作材料：
主料：年糕300克，猪里脊肉120克，腌雪里蕻75克
调料：料酒10克，酱油5克，淀粉（玉米）5克，盐4克

详细制作步骤：

• 准备年糕处理：将年糕从包装中取出，如果年糕质地较硬，建议先用温水略微浸泡约10分钟，使其稍软，便于后续切片和翻炒。泡好后取出沥干水分，切成均匀的薄片备用。
• 腌制里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。放入碗中加入料酒5克（即1/2大匙）、酱油2克（即2茶匙）、玉米淀粉2.5克（即1/2茶匙），用手抓匀，腌制约10分钟，使肉丝入味并保持嫩滑口感。
• 处理腌雪里蕻：将腌好的雪里蕻用清水冲洗一遍，去除多余盐分，挤干水分后切成小段备用。
• 炒制肉丝与雪里蕻：锅中倒入食用油约30毫升（即2大匙），开火加热至油温适中，下入腌好的里脊肉丝，快速划散炒至变色断生。随后加入准备好的雪里蕻段，继续翻炒均匀，让肉丝与雪菜充分融合味道，炒匀后盛出备用。
• 炒年糕：在同一个锅中，再倒入适量食用油约30毫升（即2大匙），开中小火将锅烧热，放入切好的年糕片，轻轻翻炒防止粘连。接着加入盐2克（即1/2茶匙）、清水约120毫升（即1/2杯），转中火慢慢翻炒，使年糕吸收水分逐渐变软。
• 混合翻炒：待年糕炒至略软、口感Q弹时，将之前炒好的雪菜肉丝重新倒回锅中，与年糕一起翻炒均匀，使调味和食材充分融合。炒至汤汁收干、香气四溢即可关火出锅。

宁氏炒年糕的制作要诀：

• 若年糕因冷藏而变硬，提前用温水浸泡可提升炒制效果，避免炒糊或炒不透；
• 传统做法中也可以将雪里蕻替换为韭黄，搭配肉丝炒制，形成另一种风味，是江浙地区春节期间常见的咸味年糕菜品。

此道菜肴不仅具有浓郁的地方特色，还寓意吉祥如意、步步高升，是年夜饭桌上不可或缺的一道美味佳肴。