酥香鲫鱼家常做法

菜系：卤酱菜；适用人群：老人食谱、产后调理食谱；功效：健脾开胃、通乳

口味：五香味
工艺：卤

酥香鲫鱼的制作材料：

• 主料： 鲫鱼 500克
• 调料： 大葱 15克，姜 20克，酱油 15克，白砂糖 50克，料酒 15克，盐 5克，醋 35克，香油 5克

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼逐一去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后用清水冲洗数遍，去除腥味和杂质。洗净后的鲫鱼沥干水分备用。

• 准备辅料：
  大葱切成长段，生姜切成薄片备用。将一半的姜片和葱段准备好用于锅底铺垫，另一半留作上层使用。

• 码放鲫鱼：
  取一口干净的沙锅，底部垫上竹箅（防止粘锅），先铺上已备好的一半姜片和葱段。然后将鲫鱼头朝外、尾朝内依次摆放在竹箅上，呈一圈状排列，以保证受热均匀、入味充分。再将剩余的葱姜铺在鱼的表面。

• 调制卤汁并炖煮：
  在沙锅中加入酱油、白糖、盐、料酒、醋，并注入适量清水，水量以刚好淹没鲫鱼为宜。盖上锅盖先用中火加热至汤汁沸腾，随后转为小火慢炖2～3小时，直至鲫鱼肉质酥软、汤汁浓稠。

• 收汁点香：
  待汤汁逐渐收浓时，揭开锅盖，滴入香油增香，搅拌均匀后即可关火。让整锅鲫鱼自然冷却，使其更加入味。

• 装盘食用：
  食用前，将沙锅倒扣于大盘中，小心取出竹箅。将葱段铺于盘底作为垫底，再将鲫鱼整齐地摆放在上面，淋上少许锅中卤汁，即可上桌享用。

温馨提示（食物相克）：

鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。进食前后应避免饮茶，以免影响消化或引起不适。