凉拌荸荠家常做法

菜系：素斋菜、便秘食谱、减肥菜谱、清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：凉拌

【菜系功效】
此菜属于素斋类，适合素食者食用；富含膳食纤维，有助于缓解便秘；低热量、低脂肪，适合减肥人群；同时具有清热解毒、润燥通便的功效，适宜夏季或上火期间食用。

【所需材料】
主料：荸荠250克
辅料：胡萝卜100克、黄瓜60克、木耳（水发）30克、鸡蛋50克
调料：酱油10克、醋5克、白砂糖15克、盐3克、香油5克

【详细制作步骤】

• 准备食材
  将所有食材清洗干净。荸荠削去外皮，用清水冲洗后切成薄片备用。胡萝卜去皮洗净，也切成与荸荠大小相近的薄片。木耳提前泡发好，摘去根部杂质并撕成适口的小块。黄瓜洗净后切成均匀的薄片，加入约3克盐轻轻拌匀，腌制约2分钟，之后挤干水分备用。

• 焯烫配菜
  取锅烧开水，先放入荸荠片焯水约30秒至断生，捞出后迅速放入凉水中过凉，保持其脆嫩口感。接着将胡萝卜片放入开水中焯烫约1分钟，同样过冷水处理。最后将木耳块下入热水中焯水约30秒，去除杂质和生腥味后过凉水沥干备用。

• 煎制蛋饼
  鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。平底锅加热倒入适量食用油，待油热后倒入蛋液，摊成圆形蛋饼。待两面金黄熟透后取出放凉，再切成细丝或小片状备用。

• 调制调味汁
  在一个小碗中，依次加入白糖15克、酱油10克、米醋5克、香油5克，充分搅拌均匀，调成酸甜可口的调味汁备用。

• 拼盘拌匀
  将焯烫好的荸荠片、胡萝卜片、木耳块、腌好的黄瓜片以及切好的蛋片分别整齐摆放在大一点的盘子或碗中，颜色交错搭配更美观。最后将调好的酱汁均匀淋在食材表面，轻轻拌匀即可食用。

【制作要点】

• 所有需要焯水的蔬菜必须快速过冷水，以保持色泽鲜亮和口感爽脆。
• 黄瓜腌制时间不宜超过3分钟，避免出水过多影响口感。
• 调味汁可根据个人口味略作调整，喜欢更酸一些的可以适量增加醋量，喜甜可多加糖。

【温馨提示】

• 木耳不宜与田螺同食，以免引起消化不良；患有痔疮者忌与野鸡同食，易诱发出血症状。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等食物同食，以免引发脾胃不适或腹泻。