美味腐竹家常做法

菜系：素斋菜青少年食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：红烧

美味腐竹的制作材料：
主料：腐竹250克
辅料：冬笋70克
调料：辣椒(红,尖,干)1克，豆瓣酱50克，小葱15克，姜3克，酱油15克，白酒10克，白砂糖15克，味精2克，香油20克，醋5克，菜籽油40克

美味腐竹的特色：
成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人。教您如何做一道色香味俱佳的美味腐竹，使口感更加丰富，令人食欲大增。

详细步骤说明：

• 泡发腐竹：将干腐竹提前用凉水浸泡6小时，直至完全软化回弹，然后取出沥干水分。
• 处理腐竹：将泡发好的腐竹切成粗丝状，放入锅中加入开水焯烫一遍，去除杂质并增加韧性，捞出后过冷水，沥干备用。
• 准备配料：将干辣椒洗净后切成细丝；冬笋去皮后切成与腐竹相同粗细的丝；小葱和姜分别切成细丝；豆瓣酱剁成细腻的酱泥备用。
• 炸制腐竹：炒锅置于旺火上，倒入约1000克菜籽油（用于油炸），待油温升至七成热时，下入腐竹丝炸至金黄色，立即捞出控油。
• 炒香底料：另起锅置于旺火上，加入剩余的菜籽油约40克，加热至六成热时，放入干辣椒丝煸炒至颜色变深红，接着加入豆瓣酱、葱丝、姜丝一同翻炒，爆出浓郁香味，待油色变红亮时即可。
• 加汤调味：向锅中加入500毫升素汤（可用清水代替），再依次加入白糖、白酒、酱油、适量盐、已炸好的腐竹丝、冬笋丝和醋，大火烧沸。
• 焖烧入味：将火调至中小火，盖上锅盖焖烧约10分钟，让食材充分吸收调料味道，直到汤汁逐渐减少。
• 收汁装盘：揭盖后转为旺火，加入味精，边搅拌边淋入熟油，不断翻动锅使汤汁浓稠、色泽红亮，最后淋上香油炒匀，出锅装盘即成。

美味腐竹的制作要诀：

• 腐竹需用水泡发至少6小时，确保其充分恢复弹性。
• 油炸过程需注意火候控制，避免炸糊影响口感。
• 整道菜的关键在于豆瓣酱与辣椒的搭配比例，可根据个人口味微调。

健康提示：
腐竹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有多种矿物质和维生素，营养较为全面，适合青少年食用，有助于增强体质，同时具有健脾开胃的功效。