葱烧豆腐家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：葱香味
工艺：葱烧

葱烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）150克
辅料：葱白100克，淀粉（玉米）15克，小麦面粉15克
调料：植物油50克，盐3克，味精1克，料酒10克，酱油5克，香油2克

葱烧豆腐的特色：
葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将南豆腐取出，放入锅中，加入适量清水，用中火加热至水沸腾后焯烫约2分钟，以去除豆腥味并增加豆腐韧性。焯好后捞出放在漏网中沥干水分。

• 切片处理：待豆腐冷却后，用手或刀将其顶刀切成约0.5厘米厚的薄片，备用。

• 处理葱白：将葱白部分剥去外皮，清洗干净，先切成4厘米长的段，再顺丝切成细丝，放置一旁备用。

• 调制调味汁：取一碗，依次加入精盐、味精、料酒、酱油，并倒入适量高汤（或清水），搅拌均匀，调成调味汁，静置待用。

• 裹粉炸制豆腐：在炒锅中倒入植物油，油量需能覆盖锅底，置于炉灶上，开大火加热至油温七成热（约180℃）。此时将豆腐片逐一滚上一层薄面粉，再轻蘸水淀粉，防止吸油过多。

• 第一次炸制：将裹好粉的豆腐片下入热油中，炸至表面呈浅黄色后捞出，控油。

• 复炸定型：将锅中油温继续升高至八成热（约200℃），把豆腐片再次下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出，放入漏勺中沥净多余油分。

• 煸炒葱丝：锅中留少许底油，开中火加热，放入切好的葱丝，快速翻炒至葱丝变软、散发出浓郁葱香味。

• 合炒调味：将炸好的豆腐片倒入锅中，迅速与葱丝翻炒均匀，接着倒入事先调好的调味汁，继续翻炒使豆腐充分吸收味道。

• 收汁淋香油：待汤汁略微收浓后，沿锅边淋入几滴香油，提升整体香气，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的葱烧豆腐盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

葱烧豆腐的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。

小帖士-食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。