蒸鸭块菜薹家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸鸭块菜薹的制作材料：
主料：鸭肉250克
辅料：白菜薹150克
调料：花生油50克，酱油40克，盐2克，白砂糖5克，料酒20克，味精1克，大葱15克，姜8克，淀粉（玉米）10克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉： 将鸭肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和多余脂肪。然后切成大小适中的块状，放入沸水锅中焯烫约2分钟，以去除血污及腥味，捞出后控干水分备用。
• 腌制鸭块： 将焯好水的鸭块放入一个大碗中，加入适量料酒、酱油拌匀，使其均匀上色并入味，静置腌渍约15分钟。
• 处理白菜薹： 白菜薹择去老叶，掐成合适长度的段，用清水反复洗净。将洗净的菜薹放入沸水中焯烫约1分钟，待颜色变为翠绿色、质地略微变软时迅速捞出，立即放入冷水中过凉，随后沥干水分备用。
• 切配辅料： 大葱切成段，生姜切成片备用。
• 初步炸制鸭块： 取锅置于旺火上，倒入花生油烧热至八成热（油面微微冒烟），下入腌好的鸭块快速炸制约2分钟，待其表面呈金黄色并略带焦香时捞出，控去多余的油分。
• 二次蒸制： 将炸好的鸭块放入一汤碗中，依次加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、盐以及高汤（约300克），搅拌均匀后盖上保鲜膜或盖子。将汤碗放入蒸笼中，架在水锅上，大火烧开水汽充足后转中火蒸1.5小时，直至鸭肉酥烂、入口即化。
• 炒制菜薹： 在鸭块快蒸好前，另取一锅置于旺火上，放入少量花生油烧至七成热，放入已焯烫好的白菜薹段，快速煸炒几下，使其吸收少许油脂，增加香味。
• 收汁勾芡： 待鸭块蒸好后，将蒸鸭的原汤汁倒入炒锅中，烧开后调入适量湿淀粉，边加热边搅拌，使汤汁浓稠成卤汁。
• 装盘完成： 将蒸好的鸭块取出，整齐地摆放在大盘中央；再将炒好的白菜薹段围在鸭块周围，最后将调好的卤汁均匀浇在鸭块及菜薹上即可。

菜品功效说明：
本道菜肴具有补虚养身、增强体力、健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱者、产后妇女及营养不良人群食用，有助于恢复元气、改善脾胃功能。