酥香豆腐家常做法

湘菜：酥香豆腐

菜系类别：湘菜
相关功效：开胃消食、补充蛋白质、增强体力

制作材料：

• 主料：盒装嫩豆腐 1块
• 辅料：酥牛肉末 适量、香菜段 少许
• 调料：精盐 适量、胡椒粉 适量、白糖 少许、鸡精 少许、葱姜蒜末 各适量、香辣花生酱 2大勺、鲜汤 适量、食用油 适量

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将盒装嫩豆腐小心取出，保持完整不碎，用刀在豆腐表面轻轻划成大块（如手掌大小），然后整块放入一个耐高温的玻璃盘中备用。

• 炒制调味料：取一口炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热（约100℃）时，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。随后加入酥牛肉末继续翻炒至肉末变色、香气四溢。

• 加入酱料调味：接着加入香辣花生酱，与肉末一同翻炒均匀，炒出红亮色泽和浓郁香味。随即倒入适量鲜汤，调入精盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，再撒入少量鸡精搅拌均匀。

• 浇淋豆腐：待汤汁烧沸后关火，将炒好的酱料连汤带料均匀地浇淋在玻璃盘中的豆腐上，使每一块豆腐都充分裹上调味汁。

• 蒸制入味：将盛有豆腐的玻璃盘放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸制约10～15分钟，让豆腐充分吸收酱料的香味，达到酥嫩入味的效果。

• 出锅装点：蒸好后取出，趁热撒上适量香菜段增香点缀，即可上桌享用。

烹饪小贴士：

• 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，操作时要轻拿轻放，避免破碎。
• 香辣花生酱可根据个人口味调整用量，喜欢辣味的可适当增加辣椒酱比例。
• 蒸的时间不宜过长，以免豆腐塌陷影响口感。

菜品特色：香辣可口，酥嫩味鲜，是一道下饭开胃的经典湘菜。