银鱼稀卤豆花家常做法

湘菜：银鱼稀卤豆花

菜系类别：湘菜
相关功效：营养丰富、滑嫩爽口、增强体质、补充钙质

制作材料：

• 主料：银鱼适量
• 辅料：南豆腐1块、红柿子椒1个、香菇2朵、鸡蛋1个、香菜少许、葱1根、姜几片
• 调料：盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香油适量、淀粉适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将南豆腐切成小块，放入清水中稍微冲洗一下；红柿子椒、香菇分别切成细末；香菜切碎；葱切段，姜切片备用。

• 焯烫豆腐：取锅一只，置于火上，倒入适量清水，开大火烧开。加入一小勺盐和少许淀粉（约5克），然后放入豆腐块，轻轻搅拌防止粘底，煮约5分钟左右，使豆腐更加紧实且入味。随后将豆腐连同汤水一起倒入碗中备用。

• 调制配料：将之前切好的红椒末、香菇末、香菜末均匀撒在豆腐表面，为后续浇卤做铺垫。

• 炒香调料：另起锅，加入适量食用油，油热后放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 煮卤汁：向锅中加入适量清水（大约能没过豆腐的量），转大火烧沸。随后下入洗净的银鱼，继续煮约2分钟至银鱼变白熟透。

• 调味勾芡：加入适量盐、少许鸡精和适量胡椒粉进行调味。将适量淀粉加水调匀成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 打入蛋花：待汤汁再次沸腾时，将鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，同时用筷子顺一个方向轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。

• 淋油增香：最后滴入几滴香油提味，关火。

• 浇卤装盘：将煮好的卤汁趁热均匀地浇在盛有豆腐的碗中，即可享用。

温馨提示：

• 豆腐先用盐水焯烫可以去除豆腥味并增加韧性。
• 银鱼本身味道鲜美，不需要过多调味，注意控制盐量。
• 淀粉勾芡要适度，太稠会影响口感，太稀则无法包裹食材。

此菜色泽美观，口感细腻，适合家庭日常或宴客食用，尤其适合儿童与老人滋补养生。