油底肉炒阳藿家常做法

菜系：私家菜
口味：微辽
工艺：炒

油底肉炒阳藿的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：襄荷（阳藿）200克，青椒10克，红尖椒15克
调料：植物油20克，干红尖椒10克，花椒5克，盐3克，青蒜5克

详细步骤说明：

一、制作油底肉：

• 选材处理： 选用猪后腿肉，先去掉骨头和外皮，洗净后切成大块，大小以方便腌制和后续操作为宜。
• 腌制入味： 将肉块放入木桶或大碗中，加入适量精盐、少许米酒（约50毫升）、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。然后放置于阴凉通风处，低温腌制3至5天。期间可翻动一次，使味道更均匀。
• 清洗晾干： 腌制完成后，将肉取出，用清水冲洗干净表面的调料残留，沥干水分后平铺在竹筛或网架上，在通风良好的地方晾干表面水分，避免阳光直晒以免影响口感。
• 炸制封存： 炒锅中倒入适量植物油，烧热后逐块放入肉块，小火慢炸至表面干燥、略带金黄色且无多余水分。将炸好的肉块连同油一起倒入陶坛中，油量需完全淹没肉块，待油冷却凝固后密封坛口，置于阴凉处存放一个月以上，即成“油底肉”。

二、准备配菜：

• 处理油底肉： 取出适量油底肉（根据用餐人数决定用量），放入开水锅中焯烫片刻，去除表面多余的油脂和咸味，捞出控水后切成薄片备用。
• 处理阳藿： 阳藿（即襄荷）择洗干净，去掉老根部分，切成均匀的薄片。
• 处理青红椒： 青椒和红尖椒分别去蒂和籽，洗净后切成块状，大小与阳藿片相仿即可。
• 处理青蒜： 青蒜洗净，切成长约3厘米的斜段备用。

三、炒制过程：

• 炝锅爆香： 炒锅置火上，倒入适量植物油，油热后下入干红尖椒和花椒粒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可。
• 炒肉定型： 将切好的油底肉片倒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀，略出油脂但不焦硬。
• 加入蔬菜： 接着放入切好的阳藿片、青红椒块，转中大火快速翻炒，使蔬菜断生并吸收肉香。
• 调味收尾： 加入适量精盐调味，最后放入青蒜段，快速翻炒几下，待青蒜变软、香味四溢即可关火出锅。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合夏季食欲不佳时食用。阳藿富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；而油底肉经过长时间腌制与封存，风味独特，具有一定的保存性和滋补作用。