金串鱼家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：烧

【金串鱼的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：豌豆200克
调料：白砂糖10克、大蒜（白皮）50克、料酒8克、味精5克、花椒粉5克、大葱20克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜鳝鱼清洗干净，去除内脏和头部，只取中段部分。然后将其切成细长丝状，尽量保持粗细均匀，以便后续入味和炸制。

• 处理蒜头：将大蒜去皮后，剁成黄豆大小的小粒，备用。

• 切葱段：大葱洗净后，切成约2厘米长的葱段，备用。

• 清洗豌豆：将辅料中的豌豆淘洗干净，沥干水分备用。

• 炸豌豆：在炒锅中加入适量食用油，待油温升至六成热时，放入豌豆，快速过油炸一下，使其表面稍微酥脆，捞出控油备用。

• 炸鳝鱼丝：继续加热锅中油，待油温升高后，下入切好的鳝鱼丝，炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油备用。这一步可有效去除鳝鱼腥味，并增强口感。

• 煸炒调料：重新往锅中倒入少许油，放入豆瓣酱小火煸炒出红油香味，注意不要炒糊。随后加入适量高汤或清水，大火煮沸后转中小火熬煮片刻，然后将豆瓣酱渣过滤掉，保留汤汁。

• 烧制入味：将炸好的鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、适量盐、酱油一同放入锅中，与汤汁充分混合，用中小火慢慢烧制，使鳝鱼充分吸收调料的味道。

• 加入豌豆收汁：待鳝鱼基本入味后，放入之前炸好的豌豆，继续翻炒烧制，直至汤汁逐渐浓稠。

• 调味出锅：最后撒上花椒粉增香，再加入味精提鲜，翻炒均匀即可关火装盘。

【温馨提示】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。
• 此菜味道浓郁，麻辣中带甜咸，适合食欲不振、体质虚弱者食用，具有健脾开胃、补充营养的功效。