薄皮虾饺家常做法

菜系：精品主食 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

薄皮虾饺的制作材料：
主料：豌豆淀粉50克、小麦面粉150克、虾仁100克
辅料：油菜心50克、肥膘肉20克、竹笋50克
调料：白砂糖10克、猪油（炼制）10克、植物油5克、香油5克、胡椒粉1克、盐3克、味精1克

薄皮虾饺的特色：晶莹透明，鲜甜适口，虾鲜味浓郁。

【详细步骤说明】：

• 准备水晶面团：

  • 在锅中加入适量清水，置于火上烧至水刚开时关火。
  • 将豌豆淀粉和小麦面粉一同倒入热水中，边倒边用筷子快速搅拌均匀，避免结块。
  • 搅拌好后加盖焖约15分钟，让面粉充分吸水。
  • 取出后趁热加入白糖和猪油，揉搓至面团光滑且不粘手，静置备用。

• 处理馅料食材：

  • 虾仁洗净后沥干水分，取一部分剁成虾泥，另一部分切成小粒备用。
  • 肥膘肉切成小丁，放入沸水中快速焯烫至半熟状态，捞出过冷水后沥干。
  • 竹笋洗净切丝，油菜心洗净切末备用。

• 调制虾饺馅料：

  • 将虾泥、虾仁粒、肥膘肉丁、竹笋丝、油菜心末一起放入大碗中。
  • 加入少许面粉继续搅拌均匀。
  • 接着加入精盐，顺一个方向用力搅打至馅料起胶状。
  • 再依次加入白糖、味精、植物油、香油、胡椒粉调味，并搅拌均匀。
  • 搅拌完成后将馅料放入冰箱冷藏约15～30分钟，使其更易包制。

• 包制虾饺生坯：

  • 将之前准备好的水晶面团搓成长条状，分成大小一致的小剂子。
  • 用手掌将每个剂子压扁，再用擀面杖或匙板将其擀成中间厚、边缘薄的圆饼状。
  • 取适量馅料放在面皮中央，按照弯梳形状对折捏合收口，整理成型。

• 蒸制虾饺成品：

  • 提前在蒸笼内垫上湿纱布或刷一层油，防止粘连。
  • 将包好的虾饺生坯整齐摆入蒸笼中，注意留出适当间距以防蒸后粘连。
  • 锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，保持旺火蒸8～10分钟即可取出。
  • 注意不要蒸过头，以虾饺皮变透明、馅料熟透为佳。

薄皮虾饺的制作要诀：蒸制时必须使用旺火，掌握好时间，确保虾饺嫩熟可口。

健康提示：

• 油菜含有丰富的维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。
• 虾仁富含优质蛋白和钙质，有补肾壮阳、增强体质的功效。
• 油菜与虾仁搭配，不仅提供多种营养，还共同促进钙的吸收。

食物相克提示：

• 虾仁不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，以免影响蛋白质吸收并刺激肠胃，建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食；进食猪肉后不宜大量饮茶。