魔芋海参家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜味
工艺：焖

魔芋海参的制作材料：
主料：海参（水浸）1000克
辅料：魔芋250克
调料：猪油（炼制）100克，酱油20克，豆瓣辣酱25克，胡椒粉2克，盐2克，味精10克，料酒20克，大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）20克

魔芋海参的特色：
色泽红润，魔芋与海参软烂入味，微辣咸鲜，口感丰富。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏和杂质后沥干水分，用刀片成8厘米长、3厘米宽的条状备用。
  • 魔芋糕提前取出，切成8厘米长、约10毫米厚的片状。

• 焯水去腥：

  • 锅中加入适量冷水，开火加热至水沸腾。
  • 将切好的海参与魔芋一同放入锅中焯水，快速氽烫约1分钟，捞出后迅速过冷水冲洗干净，以去除杂质和异味，沥干备用。

• 炒制底料：

  • 另起锅置于炉灶上，转旺火将锅烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至七成热时加入剁碎的豆瓣辣酱，小火慢炒至炒出红油和香味。

• 调味焖煮：

  • 向锅中加入适量高汤（或清水），随后依次放入焯好水的海参和魔芋。
  • 接着加入酱油、胡椒粉、精盐、味精、料酒，以及切好的葱末、姜末、蒜末，搅拌均匀。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，转为中小火继续焖煮约5分钟，使海参与魔芋充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加入适量清水调匀制成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁收至适宜浓度后即可关火装盘。

魔芋海参的制作要诀：

• 本品建议使用现成的魔芋糕，可在超市购买成品，省时方便且品质稳定。
• 海参在处理前需彻底泡发并清洗干净，避免残留沙粒影响口感。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加豆瓣辣酱的用量，并根据个人口味调整其他调料比例。

食物相克提示：

• 海参与醋同食易引起身体不适，烹饪过程中及食用后应避免同时摄入含醋食物。
• 不宜与甘草同服，以免引发不良反应。