煎酿青椒家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎酿青椒的制作材料：
主料：青椒200克，柿子椒100克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：虾仁25克，海参25克，鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）75克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，胡椒粉1克，料酒10克

煎酿青椒的特色：
色泽鲜艳，口味咸鲜。

详细制作步骤：

• 准备青椒和红椒： 将青椒与红柿子椒洗净，去掉籽和蒂部，每只切成4瓣，放入盘中备用。注意保持每块椒片完整，并用厨房纸巾将表面水分擦干。

• 调制馅料： 将猪肉洗净后剁成肉馅，放入碗中；接着将虾仁和泡发好的海参分别切碎，加入到肉馅中。再依次加入鸡蛋清、精盐、味精、葱末、姜末、香油、胡椒粉和料酒，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的粘性。

• 处理青椒并酿入馅料： 取出处理好的青椒和红椒块，在内侧（即凹面）先薄薄地拍上一层玉米淀粉，这样有助于馅料更好地附着在青椒上。然后将调好的馅料逐一填入每块青椒和红椒的内侧，用勺背轻轻抹平表面，使其饱满且紧实。

• 煎制前的准备： 在酿好馅的青椒表面再次撒上少量玉米淀粉，以帮助定型，防止煎的过程中馅料脱落。

• 煎制过程： 锅中烧热，擦净锅底后倒入适量炼制好的猪油，待油温升至四成热（约120℃），将青椒和红椒块逐个放入锅中，馅料面朝上，贴锅面放置，用中小火慢慢煎至底部呈金黄色，翻面略煎一下即可。

• 焖煮入味： 向锅中加入适量料酒、鲜汤（或清水）、少许盐和味精，盖上锅盖，转小火焖煮约4分钟，让青椒充分吸收汤汁和馅料的味道。

• 收汁装盘： 揭开锅盖后，转大火收汁，期间可适当翻动青椒块，使汤汁更加浓稠均匀地包裹在表面。待汤汁即将收干时淋入几滴香油提香，随即关火。

• 摆盘美观： 将煎好的青椒和红椒按红绿间隔的方式整齐排列于盘中，可以拼成花朵状或其他美观图案，最后将锅中的汤汁均匀淋在菜肴表面，提升整体口感与视觉效果。

小贴士——食物相克提醒：

• 虾仁： 不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸较高的水果同食，否则可能降低蛋白质营养价值，甚至引发肠胃不适，建议食用前后至少间隔2小时。
• 海参： 避免与甘草、醋同食，以免影响其营养成分或引起身体不适。
• 鸡蛋清： 不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以防发生不良反应。

此道煎酿青椒不仅外形美观、色香味俱佳，而且富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱及营养不良者食用，具有良好的滋补养生功效。