青鱼“馄饨”家常做法

青鱼“馄饨”——家常菜谱 | 补气食谱 | 胃调养食谱 | 补虚养身食谱 | 健脾开胃食谱 | 脚气食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【功效说明】
本菜品融合多种食材，具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，适合体虚乏力、食欲不振、脾胃虚弱者食用。同时富含优质蛋白和微量元素，有助于改善脚气病症状。

【制作材料】
主料：青鱼250克
辅料：虾仁50克、肥膘肉25克、豌豆苗10克、鸡蛋清30克、冬菜15克
调料：猪油（炼制）35克、料酒20克、味精2克、酱油15克、盐4克、玉米淀粉50克、胡椒粉1克

【详细步骤说明】

• 处理青鱼肉
  将青鱼去鳞、去内脏后洗净，去除表面黏液和腥味。用清水冲洗干净后，剔净筋膜和细小的鱼刺，放在案板上备用。

• 捶打鱼泥
  取刀背或者木槌，将青鱼肉反复捶打成细腻的鱼泥。注意力度要均匀，避免夹杂碎骨或筋膜。将鱼泥盛入木盆中，加入适量的玉米淀粉、料酒、味精、盐搅拌均匀。

• 搅打鱼茸
  接着用擀面杖一头继续捣捶鱼泥，直至其变得粘稠且有弹性，形成光滑的鱼茸。此步骤是保证“馄饨”皮滑嫩口感的关键，务必耐心操作至完全上劲。

• 准备馅料
  将猪肥膘肉与虾仁分别剁成极细的末状，放入碗中。再加入鸡蛋清、料酒、味精、盐、熟猪油搅拌均匀，制成鲜香多汁的馅料备用。

• 处理辅料
  冬菜用清水漂洗几次，去除杂质和多余盐分，沥干水分后切碎；豌豆苗择去老茎和杂质，清洗干净，备用。

• 成型“馄饨”皮
  将打好上劲的鱼茸取出，放在案板上搓成长条，分割为桂圆大小的小剂子。逐个用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形薄片作为“馄饨”皮。在擀制过程中可适当撒些干淀粉防粘。

• 包制“馄饨”坯
  每张“馄饨”皮中央放入适量馅料，像包普通馄饨一样对折捏紧边缘，整理成美观的形状。确保封口严密，防止煮制时馅料外漏。

• 烧汤煮制
  锅中加入适量鲜汤（可用鸡汤或清水），大火烧开后转中小火。将包好的青鱼“馄饨”逐个轻轻放入锅中，并撒入冬菜末。待水再次沸腾后略滚两分钟，转小火慢煮3～5分钟，使“馄饨”内外都熟透并浮出水面。

• 调味收锅
  此时加入酱油、剩余的盐和猪油，轻轻搅拌均匀。保持小火让味道充分融合。

• 装碗上桌
  将煮好的青鱼“馄饨”连汤一起倒入放有豌豆苗的汤碗中，最后撒上少许胡椒粉即可。汤色清澈浓郁，馄饨滑嫩清香，令人食欲大增。

【温馨提示】

• 青鱼忌与李子同食；忌用牛羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术等药材同食。
• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响消化吸收并引发肠胃不适。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，也不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食物同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。