炝拌辣羊腰家常做法

菜系：家常菜谱肾调养食谱明目食谱高脂血症食谱
口味：辣味
工艺：炝拌

炝拌辣羊腰的制作材料：
主料：羊腰子200克
辅料：青椒25克，胡萝卜125克
调料：盐3克，味精2克，白砂糖3克，陈醋3克，辣椒油15克，花椒2克，香油10克，植物油10克

炝拌辣羊腰的特色：
色彩美观，清鲜爽脆。

详细步骤说明：

• 处理羊腰： 将新鲜羊腰子清洗干净，用刀从中间片成两半，撕去外层薄膜，去除内部的腰臊部分（以减少腥味）。
• 切花刀： 在羊腰光滑的一面斜着切入深度适中的十字花刀（注意不要切断），然后改切成大小适中的块状。
• 准备配菜： 青椒洗净后切成片；胡萝卜削皮后也切成象眼形状的薄片。
• 焯烫蔬菜： 锅中加入适量清水烧开，放入胡萝卜片和青椒片焯水约30秒至断生，捞出后立即放入凉水中降温，再沥干水分备用。
• 焯烫羊腰： 再次将锅中水烧开，加入少许陈醋（约2克），放入羊腰块焯烫至熟透，捞出后迅速过冷水，再沥干水分。
• 混合食材： 将焯好的羊腰块放入大碗或盘中，加入焯好的青椒片和胡萝卜片，轻轻拌匀。
• 调制调味汁： 另取一小碗，依次加入盐、味精、白糖、剩余的陈醋，搅拌均匀至调料融化。
• 淋调味汁： 将调好的调味汁均匀地浇在羊腰和蔬菜上。
• 制作花椒油： 取锅加热，倒入植物油，放入几粒花椒，小火慢炸至香味四溢，待花椒变色后捞出不用，将炸好的花椒油晾温备用。
• 拌制成品： 将花椒油、辣椒油、香油依次淋入盘中，充分拌匀，使所有食材均匀裹上调味料，即可装盘食用。

炝拌辣羊腰的制作要诀：

• 羊腰处理时务必去除腰臊，以免影响口感和腥味过重。
• 焯烫羊腰时间不宜过长，避免口感变老。
• 调味料可根据个人口味适当调整辣度与酸甜度。
• 花椒油现做现用风味更佳，炸制过程中注意火候，避免炸糊产生苦味。

相关功效：
此菜适合肾功能调养人群食用，同时富含维生素A和胡萝卜素，有助于保护视力，且低脂肪、低胆固醇，适宜高血脂患者适量食用。