炖豆腐饺家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖豆腐饺的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，韭菜150克，油菜50克，鸡蛋50克
调料：花生油50克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜2克，香油5克，玉米淀粉15克

炖豆腐饺的特色：
菜形美观，口感清鲜香醇，营养丰富，适合老年人及营养不良、骨质疏松人群食用。

详细步骤说明：

• 准备豆腐皮料：
  将北豆腐用清水洗净，放入碗中用手或勺子挤压成细腻的豆腐泥。加入玉米淀粉、蛋清（鸡蛋打散后取蛋清部分）、盐1克、味精0.5克，搅拌均匀，调制成稠厚的糊状作为豆腐饺子的外皮原料备用。

• 处理馅料食材：

  • 鲜香菇洗净，去掉蒂部，切成细碎的小丁；
  • 冬笋去皮后清洗干净，同样切成碎末；
  • 姜洗净，剁成姜末；
  • 韭菜洗净后切碎备用。

• 调制馅心：
  将处理好的香菇末、冬笋末、姜末和韭菜末一起放入碗中，加入盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀，调制成馅料备用。

• 预处理油菜：
  油菜择洗干净，去除老叶，切成约3厘米长的段，焯水备用或稍后用于炖煮。

• 包制豆腐饺：
  取一块干净的棉布（大小适中），用温水浸湿后拧干铺在小碗底部。用汤匙舀适量豆腐糊摊在布上，中间放上适量调好的馅料，然后将布两边提起对折，轻轻捏合边缘，形成一个类似饺子的形状。重复操作将所有豆腐皮料和馅料包完。

• 蒸制豆腐饺：
  准备一个大平盘，在表面抹一层薄油以防粘连。将包好的豆腐饺依次摆放在盘中，放入蒸锅，用旺火蒸3-5分钟定型即可取出备用。

• 炒制配菜并炖煮：
  锅置于炉灶上，倒入花生油烧至六七成热，下入油菜段翻炒几下，使其略微软化。随后加入剩余的盐2克、料酒5克和适量新鲜高汤（可使用鸡汤或清水代替），大火烧开。

• 炖制豆腐饺：
  将蒸好的豆腐饺轻轻放入锅中，与汤汁一同再次烧沸后转中小火炖煮5-8分钟，使豆腐饺充分吸收汤汁味道。

• 调味出锅：
  炖煮完成后，加入剩余的味精1.5克，淋入香油5克提香，搅拌均匀后关火，盛入汤盆中即可上桌食用。

功效说明：
本菜富含植物蛋白、膳食纤维、维生素D及钙质等营养成分，有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松症，同时具有健脾开胃、促进消化、滋补身体的功效，特别适合老年人、体弱者以及营养不良者日常调理食用。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。