炸扦子家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸扦子的详细做法步骤如下：

一、所需原料：

• 主料：猪肉（肥瘦）200克
• 辅料：鸡蛋100克
• 调料：盐4克，料酒1克，味精1克，花椒3克，姜3克，香油3克，淀粉（玉米）15克，大葱5克，猪油（炼制）500克（实际用量根据炸制情况调整）

二、制作步骤说明：

• 准备肉馅：
  将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉泥。建议使用刀剁而非绞肉机，以保持肉质口感更佳。

• 调味拌馅：
  在肉泥中加入切好的葱末、姜末，再依次放入精盐、料酒、味精、香油进行搅拌。同时加入提前泡制好的花椒水（花椒与水的比例为1两:6斤，浸泡时间不少于8小时），将所有调料充分拌匀，直至肉馅上劲有黏性，静置备用。

• 制作蛋皮：
  取一个鸡蛋打入碗中，加入适量清水和玉米淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋液。取平底锅加热，刷一层薄油，倒入蛋液摊成圆形薄蛋皮。待蛋皮凝固后取出，冷却备用。

• 包裹肉卷：
  将摊好的蛋皮从中间对半切开，形成两个半圆。取其中一块在其表面均匀铺上之前调好的肉馅，注意边缘留出少许空隙以便封口。然后自一端缓缓卷起，卷成紧密的圆柱形蛋卷。

• 裹面封口：
  再次取一个鸡蛋打散于碗中，加入少量面粉搅拌成糊状。将蛋卷的两端及接口处涂抹上蛋面糊，确保完全封口不漏馅。

• 油炸定型：
  锅中放入猪油，烧至四成热（约120℃），将做好的肉扦子轻轻放入锅中，小火慢炸至表面微黄定型后捞出。待油温升高至七成热（约180℃）时，重新下锅复炸20~30秒，使其外皮酥脆金黄。

• 装盘点缀：
  炸好后控油，取出斜刀切成厚片，整齐码放在盘中。可搭配一小碟花椒盐一同上桌，供食用时蘸用，风味更佳。

三、烹饪技巧提示：

• 制作蛋皮时蛋液中加少许水和淀粉，可以使蛋皮更有韧性不易破裂。
• 肉馅需顺一个方向搅拌上劲，这样口感更弹嫩。
• 油炸过程中采用两次复炸的方法，可以让成品外酥里嫩，色泽更加红亮诱人。

四、菜品功效：
此道炸扦子富含优质蛋白质和脂肪，适合青少年生长发育期补充能量；也适用于体质虚弱、营养不良或需要增肥的人群食用，具有良好的滋补养身作用。

五、食物相克提示：
鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉、柿子同食，可能引起腹泻或损伤脾胃；亦避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。