炖酥蛋家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖酥蛋的制作材料】
主料：鸡蛋450克、猪肉（肥瘦）250克、豌豆苗200克
辅料：虾籽1克
调料：料酒10克、酱油50克、盐2克、猪油（炼制）75克、姜5克、大葱5克、白砂糖15克、味精2克、香油15克、淀粉（玉米）15克

【详细做法步骤】

• 处理配料：将生姜和大葱分别清洗干净，用刀剁成细末备用。

• 调制肉馅：将猪肉洗净后剁成肉蓉，放入大碗中，依次加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉（用清水调匀的玉米淀粉），搅拌均匀，制成肉馅，放置一旁备用。

• 准备蛋糊：取两个鸡蛋打入碗中，加入适量湿淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。

• 煮鸡蛋：将另外6个鸡蛋放入锅中，加入足量冷水，置于炉灶上大火烧开后转中火煮约8分钟至熟透。

• 剥壳切半：将煮熟的鸡蛋捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，待稍凉后轻轻敲裂蛋壳，剥去外壳。然后将每个鸡蛋竖着对半切开，取出蛋黄部分，留下蛋白壳备用。

• 抹蛋糊填肉馅：在每个蛋白壳内侧抹上之前调好的蛋糊，再填入适量调好的肉馅，尽量恢复成完整的鸡蛋形状。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入约1000克猪油（实际耗油约75克），加热至五六成热时，将填好馅的鸡蛋逐个下锅炸制，炸至表面呈微黄色时，用漏勺捞出控油。

• 炖煮入味：锅中倒去多余油，重新放回火上，放入炸好的鸡蛋，加入400克高汤，再依次加入料酒、酱油，大火烧沸后转小火慢炖约半小时，直至鸡蛋酥烂入味，捞出装盘，同时保留炖煮的原汤备用。

• 炒配菜：另起炒锅置于旺火上，加入少许猪油烧热，放入洗净的豌豆苗，加适量精盐快速翻炒至断生，盛出后整齐围摆在装好鸡蛋的盘子四周。

• 勾芡浇汁：将之前炖蛋的原汤倒入锅中，根据需要补充少量清水，加入适量湿淀粉进行勾芡，同时加入味精、白糖、香油调味，待汤汁浓稠后起锅，均匀地浇在鸡蛋上面即可。

【炖酥蛋的制作要诀】
因为鸡蛋需要经过炸制，所以制作过程中需预备较多猪油，一般建议准备1000克，但实际消耗约为75克。炸制时要注意控制油温，避免外焦内生；炖煮时间要足够，以确保鸡蛋充分吸收汤汁味道，达到酥软口感。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃功能；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，以防发生不良反应。