菜系:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炝
功效说明:
此菜具有补虚强体、健脾开胃的功效,适合体质虚弱、食欲不振者食用,同时富含蛋白质和膳食纤维,有助于改善营养不良状况。
详细制作步骤:
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食材准备:
- 主料:水发木耳15克、鸡胸脯肉100克、莴笋100克。
- 辅料:火腿10克、鸡蛋清30克。
- 调料:玉米淀粉5克、花椒5克、炼制猪油30克(实际炸制需约500克)、盐5克、味精2克、姜汁5克。
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处理木耳:
- 将水发木耳择洗干净,去除杂质;
- 然后放入沸水中焯烫一下,捞出后迅速用冷水过凉,沥干水分备用。
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处理火腿:
- 取适量火腿(约10克),切成小片或小块备用。
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处理莴笋:
- 莴笋去皮洗净,切成小菱形片;
- 放入开水锅中焯水至断生,捞出后立即用冷水冲凉,控干水分备用。
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鸡肉腌制与滑油:
- 鸡胸脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片;
- 加入鸡蛋清和玉米淀粉拌匀,抓匀上浆;
- 锅中烧热猪油至五成热(约150℃),将鸡片轻轻滑入油中滑熟至变色断生;
- 捞出后控净多余的油分,再用温水冲洗一遍以去除表面油腻感,保持清爽口感。
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调制花椒油:
- 另起锅加入适量植物油,放入花椒小火炸香;
- 待香味溢出、花椒呈微焦状时,捞出花椒粒,留下带有椒香的油备用。
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成品装盘与调味:
- 将焯好的木耳、滑好的鸡片、焯水后的莴笋片及火腿片一起放入大盆中;
- 加入之前调好的花椒油、精盐、味精和姜汁,充分拌匀;
- 使每种食材均匀裹上调味料,达到色泽分明、味道融合的效果。
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装盘上桌:
- 将拌好的菜肴整齐码放在盘中即可食用。
特色说明:
本菜色泽美观,黑(木耳)、白(鸡片)、绿(莴笋)、红(火腿)四色相间,质地脆嫩爽口,花椒香气浓郁,咸鲜适口,是一道兼具营养与美味的佳肴。
注意事项:
- 制作过程中如使用大量油滑鸡片,需要注意的是控制油温,避免鸡肉变老。
- 花椒油可根据个人口味调整用量。
- 食材搭配需注意食物相克:木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食;鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。