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炝木耳鸡片家常做法


菜系:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味
工艺:炝

功效说明:
此菜具有补虚强体、健脾开胃的功效,适合体质虚弱、食欲不振者食用,同时富含蛋白质和膳食纤维,有助于改善营养不良状况。

详细制作步骤:

  • 食材准备:

    • 主料:水发木耳15克、鸡胸脯肉100克、莴笋100克。
    • 辅料:火腿10克、鸡蛋清30克。
    • 调料:玉米淀粉5克、花椒5克、炼制猪油30克(实际炸制需约500克)、盐5克、味精2克、姜汁5克。
  • 处理木耳:

    • 将水发木耳择洗干净,去除杂质;
    • 然后放入沸水中焯烫一下,捞出后迅速用冷水过凉,沥干水分备用。
  • 处理火腿:

    • 取适量火腿(约10克),切成小片或小块备用。
  • 处理莴笋:

    • 莴笋去皮洗净,切成小菱形片;
    • 放入开水锅中焯水至断生,捞出后立即用冷水冲凉,控干水分备用。
  • 鸡肉腌制与滑油:

    • 鸡胸脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片;
    • 加入鸡蛋清和玉米淀粉拌匀,抓匀上浆;
    • 锅中烧热猪油至五成热(约150℃),将鸡片轻轻滑入油中滑熟至变色断生;
    • 捞出后控净多余的油分,再用温水冲洗一遍以去除表面油腻感,保持清爽口感。
  • 调制花椒油:

    • 另起锅加入适量植物油,放入花椒小火炸香;
    • 待香味溢出、花椒呈微焦状时,捞出花椒粒,留下带有椒香的油备用。
  • 成品装盘与调味:

    • 将焯好的木耳、滑好的鸡片、焯水后的莴笋片及火腿片一起放入大盆中;
    • 加入之前调好的花椒油、精盐、味精和姜汁,充分拌匀;
    • 使每种食材均匀裹上调味料,达到色泽分明、味道融合的效果。
  • 装盘上桌:

    • 将拌好的菜肴整齐码放在盘中即可食用。

特色说明:
本菜色泽美观,黑(木耳)、白(鸡片)、绿(莴笋)、红(火腿)四色相间,质地脆嫩爽口,花椒香气浓郁,咸鲜适口,是一道兼具营养与美味的佳肴。

注意事项:

  • 制作过程中如使用大量油滑鸡片,需要注意的是控制油温,避免鸡肉变老。
  • 花椒油可根据个人口味调整用量。
  • 食材搭配需注意食物相克:木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食;鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

使用说明

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