炸腌肝家常做法

菜系：家常菜谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸腌肝的制作材料：
主料：鸡肫250克，鸡肝200克
调料：大豆油40克（实际油炸需约500克），酱油5克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将鸡肝表面的筋膜仔细去除干净，避免影响口感；鸡肫先对半切开，再将内侧的硬皮剔除干净。将处理好的鸡肝和鸡肫用清水彻底冲洗一遍，确保无残留杂质，沥干备用。

• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，大火烧开后将鸡肝和鸡肫放入水中快速焯烫一下，时间控制在1分钟左右即可。此步骤有助于去除腥味和部分油脂，焯好后迅速捞出，沥干水分。

• 腌制入味： 将焯过水的鸡肝和鸡肫放入碗中，加入酱油搅拌均匀，进行简单的腌制，使其初步入味，静置片刻备用。

• 初次油炸定型： 取炒锅置于火上，倒入足量的大豆油（约500克），待油温加热至九成热（约200℃，油面微微起烟），将鸡肝和鸡肫一起下锅，炸约1分钟，表面微黄时立即捞出，控油。

• 复炸增加酥香： 将锅中油再次加热至九成热，倒入鸡肝和鸡肫继续炸制，时间为30秒左右，待表面呈现金黄酥脆的状态后捞出。重复此步骤共三次，以保证外酥里嫩、香气浓郁的口感。

• 装盘享用： 炸好的鸡肝和鸡肫捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可切片装盘，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：

• 明目作用： 鸡肝富含维生素A，有助于保护视力、预防夜盲症，适合长期用眼人群食用。
• 补血养颜： 鸡肝中铁元素含量丰富，具有良好的补血作用，可改善贫血状况，增强体质。
• 健脾养胃： 鸡肫含有丰富的蛋白质和消化酶，有助于促进食欲、帮助消化。

制作要诀：
本品为油炸类菜肴，制作过程中需进行多次高温复炸，建议使用耐高温的大豆油，并注意油温控制，防止外焦里生或油腻过重。