炸肉排家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

炸肉排的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：鸡蛋50克，小麦面粉50克，面包屑150克
调料：料酒5克，葱汁8克，姜汁7克，花椒2克，盐3克，味精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）100克

炸肉排的特色：
色泽金黄，外焦里嫩。

详细步骤说明：

• 准备食材：选择新鲜的猪里脊肉，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 切片处理：将猪里脊肉横切成厚度约为0.8厘米的大片，放入砧板上，使用刀具在两面轻轻斜剞花刀，这样有助于入味，也能防止炸制过程中肉片卷曲。

• 腌制入味：将切好的肉片放入一个大碗中，加入适量的料酒、葱汁、姜汁、提前泡好的花椒水（做法见下文）、精盐、味精、五香粉和胡椒粉等调味料，搅拌均匀，确保每一片肉都充分裹上调料。然后盖上保鲜膜，静置腌制至少30分钟以上，以便更好地吸收味道。

• 准备裹粉材料：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用；另取两个平盘，分别放入适量的小麦面粉和面包屑，并摊开铺平，方便后续操作。

• 裹粉处理：将腌制好的肉片逐一取出，先在面粉中均匀地裹上一层干粉，抖去多余部分；接着快速将其浸入蛋液中，使其表面完全沾满蛋液；最后再放入面包屑中，双手轻压拍实，使面包屑牢牢粘附在肉片表面，形成一层酥脆外壳。

• 炸制定型：锅中倒入足量的猪油，加热至五成热（约150℃），放入裹好面包屑的肉片，保持中小火慢炸。待其颜色变为浅黄色时捞出控油。随后再次升高油温，复炸几秒钟至表面呈现金黄酥脆的状态，即可捞出沥干油分。

• 切条装盘：将炸好的肉排稍微放凉后，用刀切成大小适中的条状，摆放在盘中，排列整齐，便于食用。

炸肉排的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备猪油约500克，因第一次炸制时油量需淹没肉片，以确保受热均匀。
• 花椒水制作方法：制作花椒水时，按照1两花椒配6斤水的比例，先将花椒用清水浸泡片刻，然后一同烧开，转小火煮几分钟，之后关火自然冷却并浸泡一晚，滤去花椒即可使用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
此道菜品具有补气养血、增强体质的功效，适合贫血人群及需要补充营养者食用，也是一道常见的家庭餐桌佳肴。