碧绿珍珠羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

碧绿珍珠羹的制作材料：
主料：荠菜250克，草鱼肉250克。
调料：高汤、蛋清、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。

【详细步骤说明】：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择洗干净，去除杂质和老根。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油，将荠菜放入焯水约30秒至颜色更加翠绿，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。接着用刀将焯好的荠菜剁成细末，待用。

• 制作鱼蓉珍珠：将草鱼肉洗净，去除鱼皮和刺，剁成极细的鱼蓉。将剁好的鱼蓉放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉调味，并加入一个蛋清搅拌上劲，使其具有更好的黏性和弹性。然后用手将鱼蓉挤成小珍珠状丸子，大小尽量均匀一致，便于成熟一致。

• 烧制高汤底：取锅置于火上，倒入适量高汤（可选用鸡汤或清水代替），大火烧开后转中小火，保持微微沸腾状态。

• 下珍珠煮制：将挤好的鱼蓉珍珠逐个轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动以防粘锅，煮至珍珠浮起并变得洁白有弹性，表示已经熟透。

• 加入荠菜调色：将剁好的荠菜末加入锅中，轻轻搅匀，使汤色呈现碧绿色，同时释放出清香味道。

• 调味勾芡：根据个人口味依次加入适量的盐、味精、鸡精进行调味，最后用水淀粉缓慢勾芡，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠但不过于黏腻。

• 出锅装盘：确认汤汁浓稠度合适、味道平衡后即可关火，将碧绿珍珠羹盛入碗中，趁热享用。

【菜系相关功效】：
此汤色泽碧绿，口感鲜嫩滑爽，富含蛋白质与多种维生素，具有清热解毒、健脾养胃、增强免疫力的功效，特别适合春季养生食用，也适宜体质虚弱者滋补调理。