鲍汁银鱼羹家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：鲍汁银鱼羹富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、益气养血、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、产后调养及日常营养补充食用。

鲍汁银鱼羹的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：鲍汁500克、银鱼150克、干香菇3朵
• 调料：高汤适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、水淀粉适量

详细制作步骤：

• 处理银鱼：
  将银鱼清洗干净，去除杂质。锅中烧开水加入少许料酒（可选），将银鱼放入水中焯水约30秒至鱼身变白且略显紧实后捞出，用清水冲洗一遍备用。此步骤可去腥并使银鱼口感更佳。

• 泡发香菇：
  将干香菇放入温水中浸泡约30分钟，待其完全软化后捞出，去掉根部硬蒂，清洗干净，切成小丁备用。泡发后的香菇香味更浓，口感更好。

• 准备勾芡水淀粉：
  取适量干淀粉（如玉米淀粉或马铃薯淀粉），加入冷水调匀成水淀粉液，比例约为1:5（淀粉与水的比例），放置一旁备用。

• 熬制羹汤：
  取一干净汤锅，倒入适量高汤（以能覆盖所有食材为宜），开火加热至沸腾后转中小火。随后加入鲍汁，搅拌均匀，让鲍汁充分融入高汤中，提升整体鲜味。

• 加入主料与配料：
  将焯过水的银鱼和切好的香菇丁一同加入锅中，轻轻搅拌，保持中小火继续炖煮约3分钟，使银鱼充分吸收鲍汁的鲜香。

• 调味：
  根据个人口味加入适量盐、味精、鸡精进行调味。注意调料要逐次添加，避免一次加多影响口感。

• 勾芡：
  保持汤锅中小火状态，缓缓倒入事先调好的水淀粉液，边倒边快速搅拌，防止结块。持续加热约1~2分钟，直到汤汁变得浓稠、光亮，包裹住银鱼和香菇即可。

• 出锅装盛：
  关火后将鲍汁银鱼羹倒入汤碗中，趁热享用，口感最佳。

温馨提示：

• 若喜欢口感丰富，可在羹汤中加入少量胡萝卜丁或笋丁提色增香。
• 勾芡时可根据喜好调整浓稠度，喜欢稀一点的可适当减少水淀粉用量。