西湖鱼肚羹家常做法

菜系：美味粥汤
西湖鱼肚羹

相关功效：鱼肚富含蛋白质，具有滋阴养胃、补气益精的功效；番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力、抗氧化；洋葱则能促进消化、杀菌消炎。整道羹品口感滑嫩，营养丰富，适合体质虚弱者或日常调理食用。

制作材料：
主料：水发鱼肚400克，番茄适量，洋葱适量。
调料（1）：生抽适量、黄酒适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、香油适量。
调料（2）：高汤适量、水淀粉适量、蛋清适量、色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理鱼肚：将水发好的鱼肚用清水反复漂洗干净，去除腥味和杂质，然后切成小粒状。锅中烧开水加入少许黄酒去腥，放入鱼肚粒焯水约1分钟，捞出后过冷水沥干备用。
• 准备配料：番茄洗净后放入热水中浸泡片刻，剥去外皮，再切成小粒；洋葱也洗净后切为细小的粒状。
• 煸炒蔬菜：炒锅置火上，倒入适量色拉油加热，下入洋葱粒小火煸炒至微微透明、香味溢出，随后加入番茄粒继续翻炒，炒至番茄变软出汁。
• 炖煮成羹：向锅中加入足量的高汤，大火烧开后改中小火，调入调料（1）中的生抽、盐、味精、鸡精等调味，搅拌均匀。
• 加入鱼肚：将焯好水的鱼肚粒加入汤中，轻轻搅匀，保持中小火。
• 勾芡：慢慢倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
• 打入蛋清：将蛋清搅打均匀，一手缓缓倒入锅中，另一手同时顺一个方向轻轻搅动，使蛋清形成漂亮的云片状。
• 收尾调味：最后淋入几滴香油增香，即可关火盛出。

Tips：

• 鱼肚焯水时加入少量黄酒可有效去腥。
• 打入蛋清前应保持汤处于微沸状态，这样蛋清才能形成美观的絮状物。
• 勾芡时水淀粉要慢慢加入，避免一次过多导致汤汁过于浓稠。