发财龙衣羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

菜系相关功效： 发财龙衣羹是一道寓意吉祥、营养丰富的汤品，具有滋补养生、增强体力、润燥养颜的功效，特别适合体质虚弱或产后调理食用。

发财龙衣羹的制作材料：

• 主料：干海草适量，蛇皮50克，鸡胸肉100克，鲜笋块50克
• 调料：高汤适量，蛋清1个，盐适量，味精少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，水淀粉适量

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：

  • 将干海草放入清水中浸泡约20分钟，待其回软后洗净泥沙，捞出沥干备用。
  • 蛇皮用清水冲洗干净，放入锅中加适量清水煮至熟烂（可用筷子轻轻戳透为判断标准），捞出晾凉后切成细丝。
  • 鸡胸肉洗净，放入锅中加清水煮熟，捞出放凉后用手撕成细丝备用。
  • 鲜笋块洗净后切成细丝，可焯水1分钟去涩备用。

• 调制汤底：

  • 取锅一只，加入适量高汤，大火烧开。
  • 先将蛇皮丝、鸡肉丝、笋丝和泡发好的海草一同下入锅中，再次煮沸。

• 调味与勾芡：

  • 汤煮沸后，加入适量盐、少许味精、鸡精提鲜，撒入少量白胡椒粉增加香气，搅拌均匀。
  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 然后转小火，将蛋清打散后缓缓倒入汤中，同时用勺子轻轻搅动，形成蛋花，无需再煮太久以免蛋花变老。

• 出锅装碗：

  • 待所有食材熟透、汤汁浓稠、味道融合后即可关火，盛入汤碗中趁热享用。

小贴士：

• 若追求更高级口感，可用鸡汤代替普通高汤，味道更为鲜美。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢清汤可少放水淀粉。
• 蛇皮若不易取得，也可用其他富含胶质的食材如银耳替代，同样有“龙衣”般的滑嫩口感。